淡爽不上头的大梁山7度啤酒是怎样酿造出来的？

　　酿造过程“精益求精”

　　走进重庆啤酒集团宁波大梁山有限公司啤酒生产车间，现代化的生产设备让人眼花缭乱，啤酒生产从投料、发酵、过滤直到灌装环节都在密闭的不锈钢设备中完成，中间不与空气和人体有接触，工人只需在电脑前监控整个过程。

　　“我们夸赞一瓶好黄酒或好白酒，总会说到其用传统工艺酿造，而啤酒有所不同，啤酒是舶来品，谁拥有一流的现代化设备，谁就能生产出一流的啤酒。”陈波介绍，大梁山有国际一流水准的啤酒生产设备。糖化和发酵是啤酒酿造最关键的两个环节，大梁山啤酒采取的糖化设备为全不锈钢5锅3槽系统，采用电脑全自动操作，每天即可生产优质麦汁800吨。

　　大梁山啤酒采用425立方米先进的现代发酵技术圆柱露天锥形发酵罐发酵，低温发酵时间长达21天。相比有的企业只有7天左右的发酵，大梁山7度啤酒酿造时间的延长变相提高了酿造成本，但近乎苛刻的标准，这样才能确保酿造出口味纯正的啤酒。

　　大梁山啤酒采用国际一流水准的德国克朗斯纯生啤酒灌装线，整个灌装过程在不锈钢无菌室内完成，1小时能灌装3.6万瓶啤酒，不但快捷，还能够完全保证酒体的卫生要求。

　　好啤酒喝了“不上头”

　　好啤酒有一个重要的品质，就是应当具备品质和口味长期的一致性和恒稳性。啤酒是一种快速消费品，在酒类饮品中，饮用量最大，所以只有具备恒稳、纯正的口感和在较短周期内流转保持良好新鲜度，才能让消费者长期钟情。

　　喜爱大梁山的消费者都知道，大梁山啤酒有一个几十年如一日的优点，那就是喝了“不上头”。

　　好酒喝了尽兴但不伤身，这其中又有怎样的秘诀？“关键还是其内在产品本身。”重庆啤酒集团宁波大梁山有限公司副总经理陈波介绍，从专业角度来讲，大梁山啤酒“不上头”的原因在行业内并非机密和技术难题，但关键在于长期以来对技术细节把控的坚持。

　　“喝啤酒‘上头’的根本原因是由于啤酒在发酵过程中技术管控不够严格，导致发酵过程中产生高级醇超标，醇酯比偏高。所以，为了坚守向消费者履行的‘不上头’承诺，大梁山啤酒坚持采用优质纯净的酵母菌种，并在发酵过程中通过对酵母的添加量、麦汁充氧量、以及发酵温度和罐压等技术细节严格管控，才能达到相应标准。”陈波说，酿造一瓶好的啤酒，要有好的原料，好的技术，最重要的还要有认真负责的酿造态度。

　　用心才能酿出真正的好啤酒，这才是大梁山啤酒畅销30多年的真正秘诀。孙美星／文