高温时节 郊外野蘑菇“疯”长 市民请勿随意采食

　　褶裂菌

　　宁波常见的毒蘑菇有数十种

　　野生蘑菇味道鲜美、营养丰富，但若误食有毒野生蘑菇，则可能发生腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状以及头晕、幻视等。每年夏季上市至10月份，都是野生蘑菇中毒高发时期。据统计，吃毒蘑菇中毒致死的人中，九成以上是误食了鹅膏属的剧毒种如毒鹅膏、春生鹅膏等。

　　自然界中的毒蘑菇估计达到1000种以上，而我国至少有500种。其中含有剧毒可致死的近20种。专家介绍，宁波常见毒蘑菇有白毒伞、鬼笔菌、臭黄菇、黄白粘盖牛肝菌、红鳞花边伞等品种；山区常见的毒蘑菇，有粪锈伞、亚稀褶黑菇、土红鹅膏菌、长条棱鹅膏菌、毒粉褶菌、美丽粘草菇等。据保守估计，宁波毒蘑菇数量多达数十种。

　　民间流传银针验毒等方法并不靠谱

　　此前民间传言，颜色鲜艳的蘑菇为毒蘑菇，食用蘑菇颜色则十分朴素。陈若霞说，真菌的分类涉及其多方面特征，仅仅从外观或是颜色上来辨别毒蘑菇都是片面的。“鸡油菌色彩鲜艳，是可食用的，白毒鹅膏菌颜色朴素，却有剧毒。野生菌无论颜色朴素还是鲜艳，如果是不熟悉的，均不能随便吃。”

　　有种说法是毒蘑菇在烹饪时，放上大米、葱白、大蒜同煮，能使后者变色从而辨别出毒蘑菇，煮熟后的毒蘑菇，遇到银器往往变黑色。陈若霞说：“这种检验办法不科学，大米、葱白、大蒜来验证毒蘑菇是没有科学依据的。银针验毒更不靠谱，银与硫或硫化物反应会生成黑色，但是菌毒素如毒伞肽，不会与银器发生反应也不会使银器变黑。因此，这种鉴别办法太过单一，是很危险的。”

　　另外，民间流传着虫食过的野生菌为无毒。陈若霞表示：“昆虫与人类的生理构造与生化特性均不同，对菌类毒素的反应机制也不一样，不能认为昆虫能食用人就不会中毒。如竹荪上的菌盖有微臭，虫子喜欢吃，但人却不吃，许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样有被虫啃食的痕迹，如豹斑毒伞常常会被蛞蝓啃食。”