直接到海鲜基地进海鲜 中高档酒店降低成本寻出路

　　江南美景大酒店的青瓜子等海鲜降价15%。

　　江南美景大酒店推出的新菜酱烤鸦片鱼。褚笑寒摄

　　节俭之风盛行，使得中高端餐饮的消费出现了明显萎缩，酒店的决策者们逐渐认识到，大众消费将成为今后的主流。为了吸引寻常百姓步入店门，他们纷纷谋求转型，寻找出路。餐饮行业专家认为，我市中高档餐饮企业走大众消费路线的探索值得肯定。

　　向菜农买菜到基地进海鲜

　　酒店降低成本更多让利给顾客

　　今年春节后，甬城不少中高档酒店生意下滑明显，失去了往日门庭若市的情景。

　　江南美景大酒店是一家在宁波颇有名气的中高档酒店，在人们的印象中价格较高，目前已有江东店、江北店、月湖店、鄞州店、和丰店5家分店。记者近日在江东店看到，“厉行勤俭节约承诺书”被放置在大堂内的显著位置，上面对该酒店推出的新举措做了详细说明，各个包厢里也都在桌子显著位置上摆放着“厉行节约，反对浪费”的提示牌。

　　酒店董事长章祖义告诉记者，今年春节以后酒店损失了1/3的客户，影响非常大。酒店营业额的缩水，让章祖义不得不考虑裁员以降低成本，服务员岗位也根据酒店经营情况有很大的调整，已达到最优化的用工。“我们也是实在没办法，裁员的酒店不止我们一家，很多中高档酒店都在裁，现在谁的日子都不好过。”

　　裁员只能解燃眉之急，不是长久之计，于是章祖义开始降低消费，“像青瓜子、南美螺这样的海鲜，价格平均低了15%左右，其他菜价也有不同程度的降低。以前，我们这里10人桌标准价格在2000元左右，如今只要1500元，而且菜品还更丰富了。”章祖义说，以前酒店购菜都是打个电话，通过中间商买，如今为了控制成本，他要求员工直接去象山、舟山、宁海、奉化的渔业基地进海鲜，买蔬菜也是直接跟菜农联系。“这样是辛苦点，但成本明显下降了，也可以更多让利给顾客。”