臭冬瓜、木莲冻、烧酒杨梅…宁波最草根的消暑小食

闻着臭，吃起来却特别鲜香，这就是臭冬瓜给不少人的第一印象，这道宁波人夏日里酷爱的消暑小菜，其实也暗自契合了“柳暗花明又一村”的人生哲理；晶莹透彻、清凉爽口的木莲冻，虽然如今的配方已经和老底子木莲冻有了差距，但还是能唤起老宁波人童年的记忆；夏日里带着一身疲惫回家，来上一颗烧酒杨梅，泡上冰水，生津止渴又健脾开胃，是草根一族的夏日享受……

这些都是宁波民间最草根的消暑小食，积淀了多少代宁波人的民间智慧，陪伴多少人度过酷暑难消的夏季，成为多少海外游子寄托“莼鲈之思”的鲜活载体，一起回味的同时，能感觉到一丝清凉正沁入心脾。

木莲冻 配方变了清爽口感却没变

炎热的夏季，来上一碗晶莹剔透、甜丝丝、冰凉凉的木莲冻，是不少７０后的美好记忆。木莲是一种藤本植物，一般匍匐生长在矮墙或攀援在高坡与树枝上，夏季开花，果实像小钟形，里面的籽料细小，富含果胶，可制食用凉粉。木莲的茎、叶、果可供药用，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳之作用。鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道：“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”可见木莲在江浙一带很常见。

原版的木莲冻是用木莲籽挤出的汁液混以少量合凝剂（民间一般多用藕粉或是中华牙膏），静待数小时后凝固制成。制成后，放冰箱冰镇数小时。以前没有冰箱的时候用井水制成，井水本身就凉，制出来的木莲就有凉味，因为木莲是淡而无味，所以还要加上糖和薄荷。

“以前老底子的木莲冻都是用木莲籽制作的，需要把木莲籽用纱布包好，浸泡以后放在冷开水中搓揉，挤出籽里的果胶，现在因为要满足大规模生产的需要，木莲冻里面已经没有木莲成分了。”宁波豆制品有限公司总经理陈卫国介绍，现在超市里卖的木莲冻，普遍是采用魔芋粉、卡拉胶加上白糖、薄荷香精等原料，明年公司将生产用仙草做的木莲冻，颜色也许没有现在的木莲冻那么好看，但口味会更加自然。

昨天，记者在超市仔细查看多个品牌的木莲冻产品，发现因为普遍不含木莲成分，包装上的‘莲’字都有改变，有的改成了“涟”，有的改成了“梿”。虽然如此，但因为晶莹的外形和清凉爽口的口感变化不大，依然很受市民欢迎。