近期至9月15日 宁波将开展月饼质量安全专项检查

　　近日，大量散装月饼已经上市。记者徐佳伟实习生鲍嘉诚摄

　　一边，是持续不断的高温天气，一边，一年一度的月饼生产又将开足马力，这给月饼生产提出了更高的要求。昨天，宁波市质监局召集了我市8家月饼龙头生产企业，开了个月饼生产企业恳谈会，会议的重要内容就是如何确保地产月饼的质量安全。记者了解到，这8家企业的月饼产量占全市月饼产量的80%，这些月饼既有供应宾馆、酒店的，也有供应超市、卖场的。

　　会上，质监人员细数了月饼生产中最容易出现问题的几个环节，并给月饼生产企业提出了要求。

　　配料控制、烘烤温度等易出问题

　　市质检院食品检测中心副主任傅晓介绍说，原料采购是第一个容易出现问题的地方。她说，在原辅料采购中，会存在面粉发霉，夹带杂物，糖的二氧化硫超标或存在沙石等杂质，过氧化值超标，蛋黄变质、色素超标，重金属超标等问题。

　　面粉、糖、果仁、馅料等原料易受潮发霉变质，应存放于阴凉、干燥、洁净的仓库；咸蛋黄营养丰富易滋生细菌，因此应存放于0～10℃的冷藏条件下；内包装材料应单独存放于干燥卫生的包装材料仓库。馅料等原料如一次使用不完，应于冷藏条件下保存。

　　在加工过程中，也容易产生问题。傅晓介绍说，一些月饼抽检不合格情况，如营养成分不达标、超范围超量使用食品添加剂等都是由于配料环节控制不当导致的。

　　在烘烤中，原料本身所带及配料、成型过程中受到污染使半成品中含有一定量的微生物，通过烘烤工序可以得到控制。但是，她说，烘烤后产品中心温度必须达到85℃以上，才能有效杀灭大部分微生物包括致病微生物。