一种松酥不腻一种皮薄香甜月饼 你更爱哪一种？

　　余姚新闻网讯 “八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”中秋节是个古老的传统节日，赏月、吃月饼似乎成了这个节日重要的习俗。每当月儿高高挂起，在露天或草地、或广场，将月饼、枣子、苹果等瓜果放在桌上，全家人围桌而坐，边吃边聊。

　　月饼的种类繁多，大都是以产地而分：有京式、广式、苏式、宁式、潮式……而在姚城，人们最熟悉的莫过于广式和苏式。近日，记者走进了位于城区巍星路上的一家传统手工月饼店，对其制作技艺一探究竟。“这几天，我们的销售量在500公斤左右。随着中秋的临近，日销售量还会不断上涨。按往年的经验，在中秋节前几天，销售量可以涨几倍。”该店的老板姜女士告诉记者，他们的月饼都是现做现卖，以散卖为主，顾客也都是买了之后回家自己吃，由于价格实惠，所以今年的生意并未受到影响。

　　在姜女士的带领下，记者走进了月饼的制作间，几十名员工正在紧张有序地制作中。制作间分上下两层，分别制作广式月饼和苏式月饼。记者发现，无论哪一种技艺，都由同一名工作人员负责和面和搅馅，剩下的则是包馅、成型、烤制，一环环紧密相扣。

　　“卖得最好的肯定是苏式月饼，这是我们从小吃到大的月饼。”据姜女士介绍，苏式月饼，顾名思义发源于苏州，为此更受到江南地区人民的喜爱。“苏式月饼讲究皮酥相叠，色泽美观，馅料肥而不腻，口感酥脆。”且苏式月饼的口味也是五花八门，有咸和甜两大类。“大多数顾客都喜欢椒盐芝麻味与苔菜芝麻味。也有不少人愿意尝新，试试鲜肉馅的。”

　　姜女士说，广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等地民间传统应节食品。相比苏式月饼，广式的造型美观，饼上图案精致，而且包装讲究，“它成为了人们在中秋佳节相互赠送的佳品。”广式月饼色泽金黄、油光闪闪，吃起来皮薄香甜。广式月饼的口味也是各种各样，有大众化的食材，也有一些比较名贵的食材，例如鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等。

　　“广式月饼和苏式月饼在用料上有所不同。广式用的是油、面和糖浆。而苏式则是油、水、面。”除此之外，和面的时间和烤制时间也有所不同。“广式和面的时间需要15分钟左右，它要求软和黏。而苏式的则短些，2-3分钟即可，讲究酥脆。”为此苏式月饼适合现做现食，而广式月饼则不同，广式月饼出产后有一个10-15天的返油期，就好比做菜一样、作料需要一个入味的过程，经过这段时间，月饼里的油和糖才会充分渗入莲蓉、豆沙等原料中，口味达到最佳状态，因此并非越新鲜的广式月饼越好吃。

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　　在品尝月饼之时，若是搭配了适宜的饮品，可谓锦上添花。

　　混搭一：月饼＋葡萄酒

　　这几年很流行的时尚搭配，从养生学的角度说，葡萄酒中蕴含多种氨基酸、矿物质和维生素，可去除月饼的油腻，两者可谓相得益彰。通常情况下，甜馅的苏式月饼可以搭配白葡萄酒，而甜馅的广式月饼则比较适合搭配甜红葡萄酒。白葡萄酒入口清新、爽口，正好能和苏式月饼酥酥的口感搭配；甜红葡萄酒的甜则可以冲淡广式甜馅月饼的甜腻。

　　混搭二：月饼＋茶

　　不少消费者认为，茶是月饼的“黄金搭档”。一口月饼，一口茶，不仅有助于消化，又增添雅兴。然而不同种类的月饼配的茶也有所区别，清淡的绿茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留在体内。吃油腻的月饼适合搭配重口味的茶，去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择，因为它属性甘冷，去脂效果好。

　　混搭三：月饼+水果

　　月饼和水果也是不错的搭配，月饼味甜，容易发腻，如果搭配酸味水果，如橙子、柚子、奇异果、山楂等，不仅可以缓解油腻的感觉，还可以起到促进消化的作用。需要提醒的是，不要挑选苹果、西瓜等含糖量高的水果。因为月饼本身已属于高糖食物，再摄入过多高糖水果，会极大地增加身体负担。记者 唐丽芸