鄞州“滋生双鱼酒”：百年醇香甘如蜜

王升大酒坊往里走，便是“郭滋生酒坊”。

在酒坛中放入两条河鲫鱼。

王升大博物馆内的“双鱼池”景观。

“滋生双鱼酒”酿造技艺的非遗传承人周素珍。

“宋代，城西门大畈田之北有酿泉，其甘如蜜，遂设酒务于此，以双鱼酒最洌，贡于朝廷。”这是《鄞县志》中的记载，足见当年双鱼酒的名噪一时。

而如今，红酒、啤酒、白酒占据了各种饭局的餐桌，“双鱼酒”反而鲜为人知，只在鄞州区级非物质文化遗产名录里有“滋生双鱼酒”的小小一角。

近日，在王升大博物馆一楼的酿酒作坊里，记者看到了“郭滋生酒坊”的鎏金匾额，心中不免生出许多疑问：郭滋生是谁？什么是双鱼酒？记者找到滋生双鱼酒酿造技艺的非遗传承人周素珍。历经风雨的滋生双鱼酒，在她的叙述中变得渐次清晰起来。

1、“双鱼酒”的由来

１１２７年，北宋灭亡，宋室南渡，赵构建都临安，“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”，就是对那时偷乐宴欢的形象描绘。与此同时，毗邻杭州的宁波成了京畿，士大夫的后花园，夜夜笙歌、纵情享乐、花天酒地，这必然能推动当地的酿酒业。

“水是酒之血”，好水酿好酒。宁波鄞州钟灵毓秀、人杰地灵，鄞西的广德湖广纵千顷，汇集清溪甘泉，其面积是如今东钱湖的三倍。广德湖边大畈田之南是它山泉源头，有锡山龙潭之水可供酿酒，甘甜如蜜。

相传在广德湖桃源乡有一位姓郭的员外，喜欢品酒、酿酒，自己经营着一家酒坊，位于桃源乡南端，今横街镇白象桥村。这样的小酒坊在当时数不胜数，但郭员外这个人热情好客，常宴请文人墨客到家中“举杯邀明月”，畅谈琴棋书画，养生文化，在当地朋友众多，酒坊也自然宾客盈门。

有一天，郭员外把几坛酒缸一字排开，放在走廊里，准备酒封。左邻右舍的孩子与他的孩子们一起打闹着进来，手里抓着刚从池子里捉来的小鱼，一片欢声笑语。他素来喜欢孩童，就放下手中的活，到厅堂准备瓜果香茶招待这些孩子们。

等孩子们玩够了，吃饱了，回家了，郭员外才腾出手来到走廊把酒缸封上。过了几年后，他开封尝酒时发现，有几坛酒特别清甜甘醇，与别的酒口感完全不一样。这几坛酒的共同特点是倒出来都有一些杂质，捞出来仔细辨认后发现，竟然是零散的鱼骨头。

原来，那些顽皮的孩子把捉到的小鱼放进了酒缸。这是郭员外酿酒生涯里的一个重要的发现，他反复试制了几次后得出结论：有两条小鲫鱼浸泡过的酒口感最佳，而且可以祛湿，增强抵抗力，有滋补养生的功效。

这一消息在村子里不胫而走，村民们纷纷效仿，家家酿制双鱼酒。１１６８年，郭员外给自家酒坊扩充了店面，做了一个匾额，名为“滋生双鱼酒坊”，寓“滋味、滋润、滋养、滋生”之意。

从此，酒坊内设了一口双鱼池，池水底有二龙盘踞，走近一看又像是两条鱼，池水清澈。这一池子平时煮茶，到了冬天酿酒时，郭员外就把鱼投入池中蓄养数天，以吐尽肚中污秽物，去除泥腥。

那个时候，其他市镇的酒务（专门管理民间酿造的负责人）都只设一名，唯独桃源乡林村市的酒务设了两名，当地酿酒业的兴盛由此也可见一斑。

周素珍说，这些故事都是她外婆讲给她听的，如今，王升大博物馆内有一处“双鱼池”景观，就是按照当年的传说仿建的。

2、倒酒引来美誉

清末民初，“滋生双鱼酒”已经成为一块金字招牌，在当地颇有名气。在滋生双鱼酒坊乔迁之时，当时的酒坊掌门人郭乾生请了两帮大厨，办了１９９桌酒席，宴请当地乡邻三天三夜，边吃边看戏，曾轰动一时。

但滋生双鱼酒真正在浙东一带乃至全国享有盛名，却是源于手下人的一次“偷懒”。

每次双鱼酒酿制出来后，郭乾生根据父辈的习惯，都会先亲自品尝并记录在本子上，春夏秋冬四季不同，米、酒曲、水的比例配方也会略微调整，以达到最佳口感。在他不断的试制中，“滋生双鱼酒”形成了自己的特色：酒色橙红，用糯米、红曲米、枸杞、话梅、香菇、蜂蜜、红枣、松子、银杏、野生鲫鱼等酿造，醇香浓郁，回味甘甜。

然而有一年，由于大批酒发酵过头，酿制出来后口感很糟，郭乾生不愿意以次充好，也不愿把做坏了的酒贱卖给顾客，为了保证滋生双鱼酒一贯的风味与品质，他让酒坊帮工把酒运到偏僻的地方倾倒。

第二天凌晨，几个酒坊帮工用船把沉重的酒坛子搬出去，看到前面不远处有一座桥，桥下是奉化江，他们顿生偷懒之心，齐刷刷地把一坛坛黄泥密封的老酒破盖后，沿江倾倒，刹那间，整个江面上酒香四溢。

中午时分，当地村民发现，奉化江面上漂浮起一条条鱼，场面十分壮观，村民们以为是一些死鱼，便用渔网把鱼捞了上来，丢进自家水缸里，准备当晚餐食用。到了下午，水缸里的死鱼竟然都复活了，活蹦乱跳。原来，这些鱼是被发酵过度的“滋生双鱼酒”给醉倒了。郭乾生宁愿销毁大量酒也不愿卖坏酒的诚信故事，在老百姓口中一传十、十传百，一直传到了宫中。

又传当年皇后娘娘患病数月不好，听闻民间有一种酒有健身养生的功效，就命人快马加鞭寻访此酒，娘娘饮后半个月，大病痊愈，重现昔日青春，于是龙颜大悦，赐众大臣品尝，大臣们齐呼好酒，这种酒就是滋生双鱼酒，此后它便成为朝廷贡酒，岁岁进奉。

3、辉煌后的沉寂

好酒用好米酿造，“滋生双鱼酒”招牌越做越大的同时，也是“王升大”米店声名鹊起的时候。一个酒庄，一个米店，生意兴隆。由于两家交情深厚，王升大的掌门人王兴儒把自己的女儿嫁给了郭乾生的儿子。两家联姻后，滋生双鱼酒更是盛极一时。

滋生双鱼酒坊出名后，自是财力雄厚，但郭乾生秉承“达则兼济天下”，做了不少善事。为给大小船只提供方便，每逢农历腊月，他都会请村民到宁波城乡桥头去刷白，起到醒目警示的作用，保障船只安全航行；每逢秋冬两季，在城外路口处摆粥摊，为过路的穷苦百姓解决一时之饥；他还在凤岙捐款建造学堂，现在的凤岙小学就是由当年的学堂演变而来。 

宁波学者王重光说，滋生双鱼酒特有的风味，固然令人难忘，但蕴藏在酒中的道德醇香更是百年不绝。

１９４５年，抗日战争胜利，滋生双鱼酒坊召集了一批人马庆贺演出，表演唱新闻、走书、滩簧以及各地曲艺；又召集了一批酒庄帮工大汉，抬着“滋生双鱼酒”去犒劳从前方归来的抗日将士。  

周素珍说，外婆说到这一段历史，总是感叹着“当时多么风光啊”，可是，好景不长。

１９４６年，宁波成立了鄞县酒行业同业公会，一共有１９家酒坊、酒行入会，选举滋生酒坊老板郭乾生的儿子郭东明为会长。１９４８年，又召开公会代表大会，入会者增至２５家，内有滋生、泉生、醇德、协顺、源源等著名酒坊。

然而，当时正值国民党政府统治下经济萧条，物价暴涨，米珠薪桂，老百姓民不聊生，连饭都吃不饱，更没有闲钱买酒了。正因如此，各种酒的销量锐减，酒坊相继倒闭或兼并，至建国初，仅存醇德、泉生等数家酒坊。滋生双鱼酒也没有幸免于难，至此，滋生双鱼酒的酿造手艺蒙尘失传，一度沉寂。

4、酒香飘今朝

１９７９年，郭家的外孙女周素珍接过祖上的衣钵，成为滋生双鱼酒的传承人。只有初中文化的她，从小受外婆的熏陶和教导，少年时代就学会了酿酒技艺。１８岁那年，她进了鄞州二商公司竹丝岚商店，在那里，她结识了王升大第四代传人王贤定，他们两人身上都肩负着传承的使命，志同道合的他们结为了夫妻，并一起继承和发掘滋生双鱼酒的历史文化和内在底蕴。

王贤定说，因为两家祖上就联姻，王家和郭家的子孙们都喝滋生双鱼酒，他笑着说：“不过，酒味偏甜，似乎不适合宁波人的口味。”

在王升大博物馆的酿造工艺馆里，周素珍向我们演示滋生双鱼酒的酿造技艺：

先把糯米、红曲米按比例浸透淘净，放入蒸笼蒸熟，然后放入白篮摊凉，白篮就是晒干菜的竹篾制品。再拌入枸杞、话梅、香菇、蜂蜜、红枣、松子、银杏和酒曲（白药）。

然后，把它装进缸中，在缸面和周围用稻草和棉被等遮盖保暖。一般３６小时后，缸里的糯米饭便发酵变成酒糟，而且渗透出许多液体。

这时，把“酒篓”放进缸里，让液体进入“酒篓”，再用碗或杯子把这液体舀进酒坛。这种液体就是“酒酿”，度数很高。一般１斤米加１．４斤水，灌入酒埕中，放入吐尽肚中秽物的河鲫鱼，用箬壳封口，再加泥。三年后开封，酒色橙红，醇香浓郁。

周素珍说，其实工序不复杂，一学就会，但酒酿得好不好，很考量功夫。时间的掌握、材料的调配是关键，稍有差错酒就会变味。蒸熟的糯米饭、适量的白开水一定要晾凉，否则酒酿出来就有酸味。

宁波有句老话叫“好做酒，坏做醋”，周素珍说，酿黄酒和酿醋的工艺相似，酒做坏了就重新做醋，这其实是老百姓节俭意识的渗透。

周素珍的儿子王科路在一旁插嘴说，母亲说出来好像很简单，其实酿酒还是蛮辛苦的。尤其到了冬天，总是看到她因为酿酒冻得通红的手指。

说起儿子，周素珍脸上溢满了自豪的神情，他从新西兰学成归来，经济学背景的他，对家族事业的推动传承作用不可小觑。

凭着骨子里对双鱼酒的热爱和责任感，一家人成立了“滋生双鱼酒”研发中心，保护传承传统的酿酒技艺，使“滋生双鱼酒”重见天日。他们还注重培养专业的酿酒人才，运用酿酒新技术，在保留传统口味和质量的基础上革新，使人饮后不上头，不口干，更具营养。

如今的滋生酒坊故居犹在，经过百年风雨的洗刷，仅存河边朝南的一幢厢房，仿佛在静默地诉说着昔日的风采与辉煌，也期待着今人续写新的传奇。

记者 陈也喆 通讯员 陈素君/文 记者 王 鹏/摄