流水席开宴啦

　　开席场面浩大。

　　中秋假期，我在参加由《人民摄影报》等单位举办的“全景栾川，大美老君山”全国摄影大展开镜仪式活动中，在老君山的半山腰上，经历了一场在洛阳民间最盛行的大宴———流水席。

　　流水席有着1000多年的历史，它最大的特点是每道菜都离不开汤水，吃完一道上一道，如行云流水，所以称“流水席”。

　　这场流水席足足办了200来桌。拿来炒菜的锅直径有1.5米，一次能煮200斤排骨，一锅能分装成400盘菜。办一次这样的流水席，起码要杀四头猪。

　　这场流水席的主厨叫张鹏，今年才30岁。他带着七八人的厨师团队，帮人操办流水席已经快六年了。他说这次流水席的规模还不算大，就在上个月办了一场，有400多桌。

　　张鹏原先跟很多人一样，四处漂泊打工，挣的钱却只够温饱。入了这行，钱多挣了些，却辛苦不少。每操办这样一场流水席，起码每桌都是八个菜两个汤，他要提前三四天做准备，那几天凌晨4点钟就要起来。算下来，一个月顶多接三场活。开席多的场次，有时还得临时“抓人”，像这样200来桌的流水席，光勤杂工和端菜员加起来就要七八十人。

　　和城市里的酒席相比，流水席上的条件自然是差点的。装盘有时用的是铝制脸盆，用菜勺好久才能盛满一盆，实在来不及就用手捧，保洁举措就是一副薄薄的一次性塑料手套，城里人平时用来啃鸭脖子、吃酱大骨时会用到的那种。

　　不过，在张鹏看来，吃流水席，相比于味道，大伙儿更看重的是现做现吃，还有围在一起的那股热乎劲。

　　记者石承承文记者戚 颢摄