宁波又一家民营博物馆——鄞州雪菜博物馆

▲雪菜博物馆展馆一角

雪菜博物馆内景一角

鄞州雪菜博物馆 最新的民营博物馆

上个月２９日，鄞州雪菜博物馆在鄞州区东吴镇平窑村开门迎宾，这是鄞州区第１２家非遗类博物馆。

雪菜也有博物馆？是的。鄞州是“中国雪菜之乡”，“邱隘咸齑腌制工艺”乃是宁波市级非遗之一。别小看这咸菜，摊晒、装缸、叠菜、撒盐、踩踏、封缸，道道工序都有讲究。在腌制咸齑的过程中，包含着祖先的智慧、经验与人文记忆。

为雪菜办博物馆是邱隘咸齑腌制工艺的非遗传承人乐海康多年来的一个心愿。除了非遗传承人，乐海康还有一个身份，就是鄞州一家雪菜制作企业的董事长。开办雪菜博物馆，一方面是出于传承人的责任感，想为这“非遗”产业留下些什么，另一方面也未必没有借此来提高企业知名度的考量。鄞州有句老话，“东乡一株菜，西乡一根草”，菜指的是雪菜，草指的是蔺草，自从前年鄞州西乡的黄古林草编博物馆建起来之后，乐海康办雪菜博物馆的愿望就更强烈了。

建雪菜博物馆最大的困难是资料的稀少和不完善，因其寻常，反而不受重视。

负责场馆筹建的副馆长贾存亚告诉记者，筹建团队也曾去台湾地耕味主题馆、日本酱油博物馆、韩国泡菜陈列馆和杭帮菜博物馆等处取经，这些由生产企业创办的博物馆，对弘扬当地的特色食品历史，挖掘饮食文化内涵，以及提升企业文化等有很大作用，给筹办者很多启示和灵感。

在文献资料收集方面，筹备小组也一步步有了新发现。比如，在上海档案馆查到，咸齑曾在清朝末年的中国劝业博览会上荣获银质奖章；比如，在宁波档案馆所藏清代《鄞县志》中，找到了关于雪里蕻的记载。“这些资料对雪菜来说都很珍贵。”贾存亚表示。

现代食品类博物馆的内涵还牵涉到历史学、民俗学、食品学、卫生学等多种学科，陈列语言又关系到文字编辑、平面设计、绘画雕塑、采光照明等，实在是一门综合性很强的学科。雪菜博物馆的前期筹备就花了３年。

上周三，记者在现场看到，雪菜博物馆分Ａ馆和Ｂ馆两部分。其中Ａ馆是一栋五开间、两厢房带天井的清末时期的院落，“整个院落都是我们从镇海原拆原造过来的，一砖一瓦都是老东西”，屋子用的还是古老的榫卯结构，“光搭这个架子就花了一年时间”。

走进展馆，老底子的生活气息扑面而来，大量陈列的老农具、器皿很快唤起了人们的回忆。展馆分历史演绎、雪菜栽培、腌制加工、美食烹调、回味无穷等７个部分展示，包括５００多件实物，不仅有七石缸、小饭桶、煤油炉等腌制和烹饪雪菜时用到的东西，也有各种青花、红花瓷碗，或精美，或古雅。“这些大多是从古玩、旧货市场淘来的”，“农具大多是从偏僻乡村找来的，我们去过西乡的樟村、瞻岐镇岐洋村等村庄”。贾存亚还曾公开登报征集过相关实物。

Ｂ馆的区域由现有厂房改建，展示的是雪菜的再加工及包装生产流水线。参观者可以透过窗口，看到全身防护到位的工人在无菌生产车间的操作。长廊的另一头，依次是无菌室、干燥室、微生物室、仪器室、天平室、理化室等，参观者可以隔着玻璃一探这些神秘的“后台”。

雪菜博物馆隶属于工厂，贾存亚并不担心博物馆会消耗太多成本，所以她的心思都放在如何把活动做起来。教育、传承也是博物馆的使命之一。贾存亚筹划着月内在ＤＩＹ学习培训教室里开展一些活动，请学生们过来动手腌制雪菜，腌好了还能带回家。１１月中旬是雪菜收割的季节，贾存亚想着在博物馆里办一个“雪菜文化节”，“可以开展几次趣味比赛，比如‘踩雪菜’、‘搬雪菜’比赛，邀请学生、村民们过来体验一把”。