内洋小眼睛带鱼受宁波本地人热捧

图为市民在新碶老菜场选购本地带鱼。(蔡晓馨摄)

本网记者蔡晓馨

老人们都说，入冬后的带鱼最肥、最美。近日，记者走访区内各大菜场发现，近段时间市面上的带鱼价格虽然相比前段时间没有大的波动，但“肉堂”厚了不少。

本地带鱼每斤价格在15-25元，宽度三指以上的最好吃

上午9点不到，记者来到新碶老菜场的一家水产摊位前打听行情。“现在这条重7两左右的带鱼叫价25元一斤，旁边半斤重的卖23元一斤，要是还想便宜点，还有20元一斤的，条重轻一点。”摊主史师傅说，“这是内洋小眼睛带鱼，现在吃味道最好了。”

正在史师傅的摊位上挑选带鱼的市民林阿姨见记者在摊前踌躇，以为记者在为买哪种带鱼犹豫，就以内行人的口气指点说：“你要买好吃的带鱼还得选三指以上宽度的，‘肉堂’厚，吃起来‘油咪咪’的，又香又鲜。”林阿姨告诉记者，她的孙子每餐饭都是“无鱼不欢”，尤其喜欢吃带鱼，这不，她一下子就买了三斤，清蒸、红烧、油煎、煮羹，怎么做都好吃。

10点左右，记者又来到大碶菜场，这里带鱼根据大小每斤价格在15-25元之间，半斤以上价格在每斤23-25元，三至四两的每斤18-20元，二至三两的每斤只要15元，卖相差点的12-14元也能买了。

林阿姨关于本地带鱼选三指以上的说法，也得到了大碶水产摊主张师傅的支持。他告诉记者，挑选一条美味的本地带鱼，一定要看鱼的厚度和宽度，而且越大越好。“这个季节的本地带鱼为了越冬，体内积蓄了脂肪，所以选择肉厚油润的，味道特别好。”

本地带鱼个头不大，市场上难觅一斤以上的鱼

记者在区内多个菜场转了一圈发现，卖带鱼的摊位虽多，但是个头大的本地带鱼却很少见，仅有四五家摊位有七八两一条的带鱼销售，条重一斤以上的本地带鱼则几乎没有见到。

新碶老菜场的史师傅告诉记者，市场上难觅一斤以上的本地带鱼有两个原因：一是一斤以上的本地带鱼价格比较贵，进价每斤就要40元，买的人少，所以他们去进货的时候一般都会选择不进或少进，少量的进货也被饭店早早买走了，所以市面上几乎看不到。二是现在能捕到的本地大带鱼确实少了。不但区内市场大带鱼少见，就连路林市场里数量也不多。

有着多年捕鱼经验的象山石浦渔民蔡师傅在接受记者采访时也表示：“现在正是带鱼旺发的季节，一网下去上来的大半是带鱼，但是个头却都不大。两三年前，1斤以上的本地带鱼还很常见，运气好的时候还有三斤重的，但是现在捕到的带鱼条重大多都在二两到半斤之间，个小，价格也上不去。”

本地带鱼挺好识别，做法也挺多

在采访中，记者也向市场里的水产摊贩学习了如何识别本地带鱼的办法。新碶老菜场的史师傅表示最明显的一点就是本地带鱼是小眼睛，眼睛外圈是透明的，而外洋带鱼是大眼睛，外圈有点黄。大碶菜场的张师傅说：“正宗的本地带鱼比较软的，托住带鱼中间，两头会自然地垂下来，成倒U字形，外洋带鱼肉质比较硬，不可能弯成这样子。”渔民蔡师傅说，除了这两点，懂行的还会从鱼鳞分辨，本地带鱼的鱼鳞是银色的，用手轻轻一擦会擦掉的；外洋带鱼的鳞泛白，看起来很亮。

蔡师傅说，本地带鱼的做法也不少，是宁波、舟山居民餐桌上的家常菜。除了红烧、萝卜丝带鱼羹、白菜心醋溜带鱼羹，本地人也很喜欢两种做法：一是做成“抱盐带鱼”，把新鲜的带鱼稍加盐腌，蒸熟了吃；二是做成“新风带鱼”，将带鱼杀好后，整条在盐水里浸1—2小时，吊在寒冷通风处，需时蒸食。冬至前后20天，是一年之中本地带鱼最肥最鲜美的时候。