个别烘焙坊后厨有苍蝇飞来飞去

略带咖啡味的提拉米苏、浓郁奶香味的芝士蛋糕、爽口的布丁……走进一家蛋糕店，摆在玻璃橱柜里的“蛋糕伙伴们”总是让人垂涎三尺。这两年，北仑的街面上，大大小小的蛋糕坊也越来越多。这些蛋糕的制作过程是怎样的？蛋糕坊的后厨环境是否也如蛋糕般“光鲜亮丽”呢？

区食品药品监督管理局为此专门在新浪官方微博“北仑食品药品”上发起“网友探秘蛋糕裱花店”活动，一时间吸引了不少人的关注，大家纷纷报名参加。近日，记者也跟随其中四位网友走进蛋糕店，充当了一回“社会监督员”。

蛋糕裱花属于高风险食品类别

“蛋糕裱花在食品项目里是属于高风险的食品类别，从原材料、加工过程到冷藏环境等，每个环节都有严格的要求，任何一个环节马虎，都有可能引发食品安全问题。”区食药监局有关负责人向记者说道。

经过前期调查，这次的探访活动一共选择了5家蛋糕店，分别是位于横河路的七家手工烘焙坊、华山路上的乐佰客蛋糕店、新大路上的玛莎米亚西点面包坊以及味道芭乐新大路店和华山路店。这几家店也是目前在微博、论坛上北仑人气比较高的蛋糕店。

活动原定上午9点半开始，但9点不到，几位网友就已纷纷“走马上任”。网友孙小姐是个典型的“蛋糕控”，几乎每礼拜都要去蛋糕店采购，“我一直挺好奇，这么漂亮的蛋糕是怎么做出来的，所以听说搞活动，就报名参加了。”

而网友陆女士显然考虑得更多，陆女士的女儿今年刚上二年级，和许多年轻妈妈一样，从去年起，她就开始自己在家做蛋糕，“主要是担心外面蛋糕店做得不干净。”陆女士说，不过自己做总是麻烦，所以她一直很想去蛋糕店看看制作环境，买的时候也放心些。

探访结果“喜忧参半”，个别蛋糕店制作环境堪忧

为了让网友看到最真实的蛋糕制作过程，探访活动没有事先通知，以致几家店主看到社会监督员，都显得很诧异。有店主甚至直接向记者说道：“哎呀，你们来应该提早说一声，我好打扫好。”

在全程“突击检查”的情况下，几家店的制作环境也“一览无余”，个别店的食品安全隐患直接暴露出来。七家手工烘焙店的后厨环境显得有些凌乱，制作蛋糕的桌子上还凌乱地摆着前一晚制作剩下的黄油，蛋糕胚子也“赤裸裸”地暴露在空气中，几只苍蝇不时飞来飞去。水槽里的刷子、刀、锅也还没清洗。店主解释说，是因为前晚工作得太晚，就没来得及整理。“蛋糕很容易受污染，后厨必须一天一整理，这是最基本的要求。”一旁区食药监局的工作人员说道。

在乐佰客华山路店，一名蛋糕师傅正在赶制蛋糕，仔细的网友张女士一眼就发现蛋糕师傅手上没有佩戴手套，原本应该干净整洁的裱花间，也放置着许多废弃的瓶瓶罐罐，有些杂乱。对网友指出的这些问题，区食药监局工作人员也及时与店主进行了沟通。

一上午的探访活动，5家蛋糕店看下来，网友们的心中也有了谱。“喜忧参半吧，感觉做得好的与做得差的蛋糕店，差别还是挺明显的。”有网友直言道。网友张女士对玛莎米亚西点面包坊的五常法管理就很是赞赏，“储物间里各类食材分门别类放置，既干净又整洁，还设立了临到期食材专柜，看着就很放心。”

区食品药品监督管理局有关负责人告诉记者，举办此次网友探访蛋糕裱花店活动，就是让更多的人关注这一行业的食品安全问题，让商家自觉接受市民监督，“对于此次探访结果不合格的蛋糕店，我们会在微博上直接点名批评，发给整改通知书，之后也会加大检查力度，也欢迎市民监督。”

本刊记者