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市民如何自己做呛蟹
毛坤良告诉记者，挑的螃蟹个儿大并不代表膏多。关键是要看梭子蟹的肚脐，如果肚脐红，两头尖尖的都有膏的，这类梭子蟹做呛蟹最好了。制作呛蟹最好选用大一点的红膏老蟹。红膏只长在母蟹身上，而且必须是两年生的老蟹。
“要腌出鲜美可口的正宗红膏呛蟹，把握盐和蟹的比例与控制腌制的时间至关重要。按一斤蟹放六两盐这样的比例，用盐和水调出腌制呛蟹的盐水，把螃蟹放入盐水中，盐水一定要没过蟹身，腌十来个小时就可以切开来吃了。”毛坤良介绍说。
