宁海的生态美食独具山海特色

清蒸全鲎

盐焗海鲈鱼、灌汤目鱼球、清蒸全鲎、乌饭麻糍、农家烩肉丸、皮苔蛤蜊汤、鲻鱼烧番薯面、稻草鸡……东海之滨的宁海县山海资源丰富，这里的乡土菜既有山的味道，还有海的气息，无论是礁石上的皮苔，还是山地的番薯、海底的鲎，这些丰富的食材都有共同的特点：绿色、营养、保健。

皮苔蛤蜊汤，一道鲜美异常的美食。“皮苔是宁海强蛟镇的特有珍贵食材，只在每年的４~５月才有，皮苔只长在礁石的北面，且要咸淡水交汇处的海域才能生长，目前还没有攻克养殖难关。”选送这道菜肴的宁海峡山海鲜舫负责人尤建法介绍，物以稀为贵，皮苔靠手工一点点从礁石上采集下来，即使一个熟练工人一天也只能采集３斤左右鲜皮苔，价格是苔菜的８~１０倍。为了让人们一年四季都能品尝到这道美食，如今人们把春节采摘的皮苔冷冻起来保存，最大程度保留其鲜味。

鲎，一种来自远古时期的野生海产，因为起源比恐龙还早，因此有着“活化石”的美誉。清蒸全鲎，一道独具宁海特色的美食，只用葱姜的清蒸做法，能最大程度保证鲎的原汁原味，蒸好以后，把鲎肉切成小块，沾上调料吃，味道特别鲜。“鲎都是野生的，如今东海一带已经很少了，我们现在的鲎大部分来自广西，刚买来的鲎没有东海的鲎好吃，买来以后把鲎放在东海里放养一段时间，口味就变得更好了。”据介绍，做鲎有讲究，如果鲎的肚肠收拾不干净，做出的鲎肉会有一股臭味，根本没法食用。

宁海的乡土大厨们，非常善于利用山海食材的特点，采用民间的做法改良，制作出独具宁海特色的乡土菜。例如“山海田园”这道菜，由紫菜虾皮、酒槽招槽蟹、油焖笋、私房紫薯这四样小菜组成，山珍和海味的鲜美融合一体，荤素搭配，兼顾营养和美味。

还有“峡山锅贴”这道小点心，是来自宁海民间的一道传统农家菜，采用的主要原料是番薯粉、豆干、豆角、蜊肉，把切成丁的豆干、豆角、蜊肉和入番薯粉里，煎成一块块的小饼，咬一口香香的，一块锅贴能品出山的味道、海的气息。

宁海县餐饮协会有关负责人介绍，宁海是海水养殖大县，素有贝类之乡和鱼米之乡的美称，宁海的乡土菜肴美食结合了自身的特点，自成一格，含有非常浓厚的本土气息，突出“天然、绿色、营养、保健”的生态主题。

记者 孙美星