今天是冬至别忘了吃汤果 夜长昼短最要防冻保暖

　　●冬至美食

　　◆汤果

　　周东旭说，儿时的印象里，宁波人的冬至就是一碗糯糯的汤果。那时候，每当到了冬至前夕，母亲就会做好汤果。汤果粉是糯米水磨的，吃起来滑，往往还没尝到味道就滑到肚里了。

　　做法也不难，汤果粉一和水，一搅拌，让粉都粘一块就可以做了。然后搓成条，把它们碎开成一颗一颗，待到冬至一大早，煮开水，下锅，搅一下，等汤果浮起来，放上糖、桂花就可以吃了。

　　第一碗当然是先敬灶神，再全家吃，俗称“冬至小年夜”。

　　还记得祖母说，他们以前吃的是芦稷汤果、番薯汤果。芦稷，何许物也？芦稷是高粱的一种，大概现在宁波的很多年轻人都没见过。芦稷秋天就收下来，秸秆已干枯发黄，梢上的果实状如稻米，先要剥芦稷，将芦稷搓在簸箕里，越堆越高的芦稷红绿相映，再把芦稷浸在水中几天，粒粒饱满红润。

　　把芦稷磨成粉，再搓成圆子一样的汤果，煮熟后就成为一个个紫红色的芦稷汤果。也有不搓成圆子的，边捏边投入沸腾的汤内，叫做“懒汤果”。

　　民俗专家沈志远说，冬至日除了吃芦稷汤果，还有番薯汤果和青菜汤果。

　　过去生活没有像现在这般富庶，一般人家一年也就买一两斤糖，做汤果时不舍得放糖，就用略带甜味的番薯替代，且还有“翻身”的寓意。

　　所以，当时吃番薯汤果的人家，往往是家境不太好的。不像现在，芦稷啊，番薯啊，这些粗粮都变成了健康食品，又时兴起来。

　　芦稷汤果和番薯汤果是甜的，而用青菜做的菜汤果是咸的，宁波人口味偏咸，菜汤果清鲜适口，不爱吃甜食的人家比较喜欢。

　　◆大头菜烤年糕

　　文保专家杨古城说，老宁波过冬至，还要吃大头菜烤年糕。在冬至前一晚，把连叶大头菜洗净切块，块要切得稍厚一点，否则容易煮散导致筷夹不起。用炒盐下锅，再放上满满一锅大头菜，用温火焖烤一夜。

　　到了冬至早上，满屋都是大头菜的香味。再放点糖，放点味精，浇上酱油、盐和菜油，把年糕埋于菜中，待年糕熟软就可以吃了。大头菜的甜香和年糕的软糯，嚼在嘴里，香气四溢。

　　“吃了大头菜烤年糕，这冬至过得才有味道。”杨古城说。

　　年糕本身有“年年高”的意思，用大头菜烤着吃，寓意为家家户户日子过得“烘烘香”，灶火不灭，薪火不息，薪火相传，日子过得红红火火。如今，“大头菜烤年糕”这道菜依然是宁波各大小饭店的特色菜。

　　◆食三粥

　　民间有“冬至始，食三粥”的说法，也就是冬至吃“赤豆粥”，腊月初八吃“腊八粥”，腊月二十五吃“八宝粥”。

　　宁波有首童谣：“笃笃笃，卖糖粥。三斤胡桃四斤壳，吃侬肉，还侬壳，张家老伯伯，问侬讨只小猫小黄狗。”

　　这里的“糖粥”指的就是赤豆粥。杨古城说，以前有一种卖糖粥的器具叫“骆驼担”，可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着竹梆，发出“笃笃笃”的声响，孩子们听见声音就知道“卖糖粥”的来了。

　　在天寒地冻的严冬，一家人围在一起，喝上一碗热粥，既可驱寒，又有营养。

　　大家也许不知道，冬至吃赤豆粥，还有一个传说，相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天。死后变成鬼，继续残害百姓，但是，这个鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天吃赤豆粥，用以驱避鬼怪，防灾祛病。由此，这一节令食文化便保存了下来。