南苑饭店３名大厨现场烹饪 体验舌尖上的美味

虽然进驻宁波时间不长，但西牛牧业的肉品已广为人知。目前西牛牧业已接到好多电话，希望加盟经营，他们当中很多是来自宁海、象山、北仑等县市区的经营户。

为了满足消费者的需求，西牛牧业目前正着手开展加盟经营业务，同时还打算在小区门口设立零售点，让更多市民更方便地购买到这种环保健康的绿色肉品。

冷冻肉更有营养

现场品尝当天，有的人看见专卖店出售的都是冷冻牛羊肉，遗憾地走开了，他们似乎更钟情于“热气肉”。

对此，营养学方面的专家解释说，市民偏爱鲜肉而不愿意买冻肉的主要原因是消费习惯以及消费误解。其实，吃冻肉有更多好处。

首先是更卫生。从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的，而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。

其次是更新鲜。生肉屠宰后最快２～３个小时就进入速冻过程，到家经过１个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉从屠宰场运出来，再到肉摊上摆卖，最后到市民的餐桌，肉在常温和空气中暴露时间大大延长。

最后是更好吃。从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多。而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上被清除了，因此肉味更加鲜美。

程鑫／文 王鹏／摄

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特级厨师教您烧牛肉

南苑饭店特级厨师曹峰向读者推荐了牛肉的两种烹制方法。

啤酒烧牛肉：牛腿肉切片后，爆香锅，放牛肉片生炒。放入大料（茴香、葱段、姜片）一起炒香。喜食辣者放入几个干尖椒，然后倒入啤酒，以没过牛肉为宜。倒入美味鲜，大火烧开，中火烧１５分钟，小火焖制半小时。感觉软嫩时，开大火放白糖，收浓汁水即可。

大蒜冬笋炒牛肉：牛里脊切片，冬笋制熟切片，大蒜片把头尾分开。锅烧热，放入牛肉快速煸炒。放入冬笋片，大蒜白炒香，放入美味鲜，调味炒两分钟后倒入大蒜叶，再炒一分钟即可。