买来的肉丸为啥这么筋道？ 有可能加了肉弹素

冬天围坐在一起吃火锅，当然少不了各种丸子，如牛肉丸、鱼丸、虾丸等。这些丸子大多价格不贵，口味还不错，很受欢迎。但这些肉丸里，到底有多少是肉？又加了多少添加剂？为什么家里做不出这么筋道的肉丸？前天，记者对南京市场上各式各样的肉丸子进行了调查。

肉丸里都有啥？

菜场火锅店 用了多少肉说不清

“１５元钱一斤，这些都是一个价。”前天，在南京新街口附近一个小菜场里，一个销售肉丸子的老板娘告诉记者，冬天买这种肉丸回去吃火锅或者煮汤的人不少。

记者看到，在鱼丸前的牌子上，写着“纯鱼肉”等字样，老板娘表示，这些丸子都是自己做的，“肯定真材实料。”但有知情的业内人士告诉记者，实际上市场卖的大多数肉丸，肉的含量很少，消费者也没办法看出来，“主要成分不是肉，是淀粉，加上一些碎肉，然后加上香精和色素。”

火锅店的肉丸，成分也很“糊涂”。前天下午，在新街口附近一家火锅店，服务员表示，他们的肉丸是统一批发的，里面肉的含量究竟有多少，他们也不知道。

超市卖场 标注肉类不少于45％

菜场的散装肉丸配料很“神秘”，那么超市的肉丸呢？前天，记者在新街口一家大型超市看到，一包５００克包装的撒尿肉丸只要１４．９元。配料表中标明猪肉、鸡肉等主料的含量至少占４５％，其中猪肉至少占３０％。而另一款鱼丸则标明鱼肉含量不少于９０％。

肉丸的包装上写明，执行ＳＢＴ１０３７９－２０１２《速冻调制食品》标准。该标准由商务部发布，对各类速冻调制食品的主料含量作出了明确规定，比如鱼肉至少超过１０％，虾肉至少超过１０％，蟹肉至少超过８％，而猪肉、鸡肉至少超过１０％，牛羊肉至少超过８％等。

业内人士 商贩用香精提味

牛肉丸３０元一公斤，现在的牛肉价格每公斤约为６４元，如果按照传统做法，纯牛肉，加上一些辅料，再算上人工费，一公斤牛肉丸的成本至少在４０元以上，这比市场上销售的３０元一公斤，要高出不少。