奉化芋艿头大量上市 正是粉糯可口的时候

巍巍四明山是剡溪的发源地，由溪及江，到萧王庙镇一带始称剡江，那里是芋艿头的发祥地，如今依然是奉化芋艿头的主产区。四明山江流裹夹而下的泥沙，在萧王庙剡江两岸形成了冲积土，这种土壤，逢雨水会迅速渗透，待到大晴天，因地下水位十分适度，芋艿便能轻易地吸收地下水。所以，这里的江河冲积土，恰到好处地满足了奉化芋艿头“既怕水，又畏旱”的生长特点，到了芋头旺长的秋季，那里气候温湿，昼夜温差又大，能促使母芋的膨大和营养成分的聚积。

据介绍，奉化芋艿分水、旱两大类。水田种水芋，品种有青基、赤基之分；旱地种旱芋，品种有红芋艿、乌脚箕、黄粉箕、香粳芋等，其母芋、子芋均可食用，小小的子芋就是宁波人俗称的芋艿子。如今名气最大的奉化芋艿头主栽品种为“奉化红芋艿”，这种芋艿主食母芋，尤以萧王庙前葛芋艿头最为出名，特点是个大皮薄，其中肉粉无筋、糯滑可口这两个特点，是区别于其他芋头品种的主要特点。

冬天奉化民间流行做腊材酱

奉化芋艿头一般每只重2斤左右，大的足有三四斤，冬天收获后储存得当，可以放5~6个月。芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心。 

奉化市餐饮行业协会秘书长孙敦民介绍，芋艿头的烹饪方法多种多样，像烘蒸、生烤、热炒、白切、做糊、烧汤……各种吃法，无一不佳，“排骨芋艿煲”已经成为宁波的一道名菜，吃起来别有风味。 

孙敦民说，每年腊月前后，奉化乡民都喜欢做一道“腊材酱”，把奉化芋艿头切成丁，和笋干、萝卜丁、香干丁、五花肉丁、鸡爪、乌狼鲞等一起烧，加上豆瓣酱、酱油和一点点糖，煸炒以后加水在火上慢慢炖，又香又糯的一道草根美食就出炉了。 

有食客这样评价芋艿头，用明火烤着吃，用柴炭火煨着吃，则愈品愈香；做羹作汤煮着吃，则滑似银耳，糯如汤圆，细腻而爽口；切成片蒸，再醮以蟹酱，则原汁原味，既香又粉。 

甬上名厨戴永明在《宁波菜和宁波海鲜》一书中，介绍了不少用芋艿制作的经典宁波菜肴，包括芋艿海鲜羹、芋艿菜泡饭、芋艿炖鸡翅、芋艿头三吃、芋艿石斑鱼、椒盐芋艿条、香炸芋艿球等等。

记者 孙美星