"包子热潮"席卷全国 宁波最有名的包子又是什么?

　　赵大有总经理介绍油包制作方法

　　包装好的水晶油包买回家，一定要蒸过以后趁热吃，刚蒸熟的油包咬一口，晶莹剔透、又香又烫的油馅就往外溢，烫烫的感觉让人回味儿时的味道。

　　赵大有总经理陈红云介绍了水晶油包的具体做法：

　　油包的皮子需选用上好的白面粉，经过发酵成面团，加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。油包馅子的原料比较讲究，赵大有的水晶油包馅料是祖传秘方，有十几种的原料，需选肥厚之猪板油，去皮筋，掺和精制白糖，制成颗粒状待用，以多种果仁、瓜子仁和红绿丝、青梅等与白糖加工成盖糖；然后将板油粒与盖糖裹入剂子，揉压成扁圆状，蒸熟即可。

　　好的油包一口下去，便见馅内之板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。

　　以前零食少，油包都是大个的，现在门店最受欢迎的定制油包还是200克和250克一个的，为了迎合现代人的口味需求，现在门店也有50克一个的小油包。”沈志红说，大规格的油包主要是顾客喜欢，送出去比较好看，小个儿的油包有的顾客买去当点心自己品尝。

记者 孙美星