新年春节临近 大众消费搅热宁波岁末餐饮市场

　　-业态调整初见成效

　　一年前的今天，餐饮业还在为出路担心，为何短短一年时间，行情就发生如此大的变化？答案就在于大众化转型。

　　以前，“三公”消费等因素造成菜品酒水价格虚高，消费者被拒之门外。如今要夺回客源，餐饮企业首先向自身开刀。

　　酒店调整套餐、自助餐的价格定位。一些酒店的家庭套餐、商务套餐每人只需二三百元，自助餐价格则回落到每位百元之内，如果遇到促销活动，价格还会更优惠。普通饭店的价格大众化调整步伐更大，现在走进一些宁波海鲜酒楼，鱼可以按半条、四分之一条点，蔬菜可以按半份点，人均消费已经下降到五十元之内。“现在三五个人吃饭，三五百元可以吃得很丰盛啦。”一位消费者告诉记者，现在商务宴请1500元就可以吃得很体面，要在往年，少说也要2000元出头。

　　餐饮企业的大众化转型不仅体现在价格上，还体现在业态拓展上：梅龙镇去年在舟宿夜江开出夜宵摊，成效显著，今年计划新建1000平方米宴会大厅以满足消费者需求；向阳渔港则做起了“行商”，为企业食堂提供配菜、制作等服务。

　　星级酒店也在通过大众手段拓展客源。走进一些酒店，你会发现多出了自助小火锅、甜品屋，消费者可以根据个人所好自由挑选。而这些以前只有在包厢里才能享用到。“以前是我们提供什么，消费者选择什么。现在是消费者想吃什么，我们提供什么。”一家星级酒店负责人告诉记者，这些自助小项目选择度大，价格也不贵，更符合小众消费的需求。

　　大众化转型让餐饮企业重拾“人心”，来自市贸易局的数据显示，去年年初，全市重点餐饮企业餐费收入同比增长3.8%，到了11月份这一数字已经变为9.6%。

　　-大众转型任重道远

　　市场整体回暖迹象虽然明显，但实际上，相当一部分餐饮企业的转型之路才刚开始。