记者推荐家乡春节特色菜 读者可尝试自己制作哦

　　衢州特色菜代表

　　咸菜炒泥鳅

　　说起衢州菜，许多人的第一印象就是“辣”，衢州菜的“辣”相比川菜，少了花椒和辣油相伴，辣得更纯粹简单。另外，由于衢州地形多山地丘陵，食材以山珍河鲜为主，“咸”和“鲜”也是衢州菜的普遍口味。

　　今天是大年初六，我想教大家做一道汇集了衢州菜“鲜、咸、辣”特点于一身的菜———咸菜炒泥鳅。

　　需要的原料：

　　泥鳅：被称为“水中之参”，是衢州人特别喜爱的一种食材。泥鳅脂肪含量较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪食品，一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。

　　咸菜：对于衢州人来说，咸菜几乎是家家必备的一道食材。端午节，衢州人爱将它包到粽子里；夏日炎炎，一碗咸菜汤是开胃首选……不管是哪个季节，衢州人都能找到喜欢的做法。

　　其他材料：

　　蒜、蒜叶、青椒、红椒、姜、黄酒、盐、味精

　　制作过程：

　　1.将锅烧热，将吐泥后的泥鳅下锅(不加水)，迅速盖上锅盖；等待约半分钟，待锅内泥鳅不再跳动后，将泥鳅取出，洗净锅内杂物；

　　2.待锅重新烧干后，放入比平时烧菜稍多一些的菜油或色拉油。油烧热后，放入泥鳅，开始翻炒，翻炒过程中用锅铲将泥鳅压扁，压成碎块；

　　3.放入少量切好的青椒和红辣椒，翻炒均匀。加盐翻炒，再加少量黄酒(这时香味四溢)；

　　4.最后放入切好的咸菜、蒜(或蒜叶)、少量味精。

　　记者赵鹏

　　湖北特色菜代表

　　腊肉炒红菜薹

　　湖北人的冬天，几乎是陪着红菜薹度过的。立冬之后，家家户户的餐桌都少不了这盘———腊肉炒红菜薹。紫叶蓝薹，黄花绿苞，晶莹透明的腊肉，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里。