记者推荐家乡春节特色菜 读者可尝试自己制作哦

　　需要的原料：

　　腊肉：适量，腊月腌制风干，用温水稍稍清洗外表灰尘，肥瘦按适量比例搭配，均切成一寸长薄片。用无烟熏过的腊肉最能带出红菜薹的清爽。

　　红菜薹：自家屋头空地种植，清晨采摘。主要吃菜心里抽出来的薹，去除硬的杆头，将老的筋和皮剥去，薹用手折，长约寸许，切记不可用刀切，然后以清水洗净沥干备用。霜降之后的红菜薹最为鲜嫩爽口，颜色深者为佳，淡者次之。

　　制作过程：

　　先将锅烧热，再倒入少量油加热，然后把腊肉中的肥肉放入煎炸，放入腊肉炒至出油，呈微黄，透明状，放入红菜薹爆炒3分钟，撒少许盐、鸡精即可。

　　做的时候有两点要注意：

　　1.腊肉本身带咸味，所以这道菜放盐的量要把握好，不要炒咸了。

　　2.这道菜起锅的时机要把握好，既不能炒得太生，生则不易入味，又不能炒得烂熟，太过熟烂则失脆嫩可口。

　　记者张贻富