小果皮有大营养 有些蔬果皮可以一起吃

　　余姚新闻网讯 吃苹果的时候，我们往往会拿起小刀把果皮削去才会吃。但殊不知，在获得好口感的同时，苹果的部分营养已经被我们丢掉了。

　　像苹果一样，其实，许多水果和蔬菜的外皮富含多种维生素和营养素，对人体健康裨益匪浅。但遗憾的是，许多人食用时将之弃掉。

　　果皮中的抗氧化物质，能提高机体免疫力

　　无论是花青素、类黄酮等多酚类物质，还是维生素C，它们都具有强大的抗氧化作用，能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。而这类营养素在皮上的含量可能要大于果肉。比如，绿豆豆瓣中的主要成分是蛋白质和淀粉，而皮中含有大量的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等；茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮；葡萄皮中不仅含有大量的抗氧化物质，还含具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化等作用的白藜芦醇；苹果皮里含有丰富的维生素C、花青素和其他多酚类物质。此外，黑豆皮、红豆皮、芸豆皮和花生红衣中也含有大量的抗氧化成分。

　　果皮富含膳食纤维，有助预防便秘

　　绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘，比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。同时，外皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，比如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。从中医的角度讲，某些外皮还有特殊功效，比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。

　　防农药残留，吃之前务必洗干净

　　大家在吃上述食物时，尽量带皮一起吃。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15秒~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。多酚类物质在碱性条件下不稳定，做绿豆等杂粮粥时不应该加小苏打。

　　最后需要提醒的是，并不是所有的食物皮都能吃。土豆皮里含有毒物质茄碱；红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中；荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同时还可能含有寄生虫；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这些果皮最好不要食用。

　　记者李 挺