大桶油的两大贮藏小妙招：加维生素E 大瓶分装小瓶

　　余姚新闻网讯 食用油是我们厨房做菜必不可少的辅料。从经济角度出发，不少消费者在购买时都会选择大桶装的食用油。可就一般而言，三口之家要吃完一大桶的油得花上几个月时间。在使用期间，瓶盖还会不断开关，难免会遇到脂肪酸和维生素氧化的问题。对此，一些食品专家提倡消费者选油时尽量买小桶的。若购买了大桶油，建议大家在存放大桶油时，可以往里面放粒维生素E，这样可在一定程度上减轻油脂氧化程度。

　　据了解，维生素E是一种良好的抗氧化剂。虽然它本身就作为营养素存在于食用油中，但若是贮藏大桶油时再加入维生素E，这不仅可以提高油的营养价值，还有利于减轻不饱和脂肪酸及维生素的氧化程度，防止产生醛、酮类等危害人体健康的物质。

　　有研究证明，在0-95mg/L用量范围内，随着天然维生素E添加量的增加，食用油脂的氧化稳定性指数值增高，抗氧化效果变好。对此，想要贮藏大桶油，大家只需取1粒到2粒维生素E胶丸，刺破后加入到大桶食用油中，然后摇一摇。由于维生素E属于脂溶性维生素，可以均匀地溶解在油里。但为了减少与空气的接触，防止氧化，摇晃时要盖上油瓶的盖子。

　　除此之外，新鲜油脂还很容易受到氧化变质油脂的“传染”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜的油也会很快随之劣变。所以，买一大桶油然后每天打开盖子倒油也不妥当。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平时放在橱柜当中，炒菜时才拿出来，并且小油杯或小油瓶应当定期更换或清洗。

　　记者唐丽芸