张主任有个心愿:希望学生以后能忆起食堂的味道

　　这是哪儿都能吃到的菜，叫“肉末茄子”。张主任说，当年他的师傅说，越普通越寻常的菜，越考验厨师功力。

　　张继惠就是在宁波大学餐厅学的厨师。2001年，他进入宁波大学餐厅，先给厨师打下手，从切菜配菜开始。他很用心，一有空就站在厨师旁边学习炒菜。很快他当上厨师，当时自己独立做的第一道菜，也是肉末茄子。

　　菜做好了，他心里很没底，就去问学生，味道怎么样？有人说酱油搁多了，咸了，有人说油少了，还有人建议加点蜂蜜，学生中有不少“吃货”，提的建议大多挺中肯。很快，他就能做出跟菜谱的图片上一样冒着诱人光泽的肉末茄子。

　　后来，他参加了培训，慢慢升任副厨师长，厨师长。

　　现在他已经是资深厨师了，但他始终觉得，“吃客”是最好的老师。学生吃饭的时候，他常去询问，今天的菜肴味道咋样？哪些做得不好？对于学生提出的意见，他都会默默记下，第二天就特别留意。

　　他说，那些意见一开始对他提高厨艺起到了很大的作用。后来，他就有了个想法，就是把学生们的意见都记下来，让所有厨师参考，“可那时候我还不是领导，也就是想想而已。”

　　都说食堂的大锅菜不好吃，可是他的菜，渐渐做出了名。在宁波大学北区一楼做厨师的时候，有几个同学专门找到他，“张师傅，我们突然想吃你做的肉末茄子了，上课的时候就想着，能不能给我炒一份？”

　　晚餐已接近尾声，炒菜时间早过了，但看到同学们期盼的眼神，他二话没说就走进厨房了。当一盘冒着热气的肉末茄子端上来后，同学们吃得津津有味，称赞说，像在家里妈妈炒的。

　　他觉得，这是对食堂的最高评价，成就感油然而生。

　　“个性化服务”的念头也是在那个时候产生的，他希望孩子们在食堂能吃出家里的温暖味道。

　　意见簿背后有故事

　　真诚沟通赢得学生的理解

　　2010年，张继惠成为宁波大学北校区第五餐厅二楼主管。去年，他就因为“意见簿”在网络上走红了。

　　为什么会有意见簿？起因是这样的：当时二楼餐厅每天的营业额只有3000元左右，没有早餐。张继惠说，当了领导后，你就会发现，领导不好当，光菜的味道好还不行。

　　刚做主管不久，有一天上午，一名学生同服务员发生了纠纷。原来，这名学生中午很早就到了餐厅，当时大部分菜肴已摆到窗口，但服务员还未到位。这名同学等不及了，便从窗口伸手进来打菜，结果遭到服务员阻止，两人因此吵了起来。