春来野菜香 跟着烹饪大师学做美味野菜

　　荠菜

　　性味甘平，是初春最早可食的野菜。荠菜的烧法很多，可炒、可做汤，还可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧点美味的荠菜馄饨、炸出香酥的荠菜春卷。甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中，介绍了不少野菜菜肴做法，其中就有荠菜春卷。

　　★荠菜春卷

　　做法：１.荠菜（４００克）焯水挤干水分切成末，香干（２块），熟笋（５０克）均切成末，下锅略煸调味成馅；

　　２.春卷皮上放馅心，卷成二十卷，入１５０度油锅中炸至成熟。

　　★冬笋荠菜卷

　　（宁波烹饪大师崔光明推荐）

　　原料：冬笋、荠菜、开洋、火腿、威化纸、芝麻、鸡蛋、鸡粉、味精、精盐、胡椒粉、香辣汁、沙茶酱等

　　做法：冬笋蒸熟切丝，荠菜切碎，开洋、火腿切末入锅炒匀调味，用威化纸把炒好的原料包成长条状挂上蛋液粘芝麻，炸至金黄色结壳，配香辣汁和沙茶酱上桌。

　　★家常荠菜黄鱼羹

　　（宁波烹饪大师楼渊推荐）

　　原料：黄鱼肉、荠菜、蟹籽、盐、料酒、鸡粉等

　　做法：荠菜焯水后切碎，黄鱼肉腌制后沸水至熟，起锅加清汤，加调味料入荠菜，烧开后放入黄鱼肉勾芡，装盘时放入蟹籽点缀。

　　香椿

　　又名香椿芽，营养丰富，可入药。现代医学研究表明，椿菜煎汁有明显的抑制和杀菌作用。民间椿菜治病验方：椿菜烫后用酱油拌食，能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥，可治肠炎、痢疾、痔肿等。

　　中国烹饪大师领衔编写的《四明山区农家乐部分传统特色菜肴简介》一书中，介绍了不少野菜做法，其中就有香椿拌豆腐。

　　★香椿拌豆腐

　　主料：香椿、豆腐

　　配料：盐、味精、香油

　　做法：将香椿叶洗净，用开水烫熟加盐腌渍５分钟，切碎和豆腐一起拌匀，加香油即成。

　　特点：香气浓郁，清口入味，是山中独有佳肴。