清明临近 艾叶青团飘香 老宁波喜欢自己动手制作

清明未到，散发着淡淡清香的青团已经开始上市。记者昨天在市区一些超市、面包店看到，清明传统糕点已经摆上显眼的货架。而有的老宁波人，还兴致勃勃地自己动手采摘艾叶做青团。

超市青团动销

昨天下午，记者在天一广场附近的一家大型连锁超市里看到，虽然离清明还有十多天，但是超市里现场制作和成盒出售的青团都已经动销。在食品区的热销品展台上，不同品牌、口味的盒装青团堆成了小山，售价从每盒８元到１３元不等。

在该超市一个入口旁，还有销售人员现场制作青团，零售价格每公斤３１．６元，和去年一样。这些嫩绿小巧的现做青团很受欢迎，不时有顾客被其吸引，挑上一些放进购物篮里。一位现场制作人员告诉记者，从上周末开始超市里推出现做青团，这几天来买的顾客多了起来，估计到下周青团销售将逐渐进入高峰。

而在一些蛋糕店、面包店里，记者发现各色传统清明糕点也开始大量上柜。在一家面包店里，记者看到店家将一个平时用来放面包的柜台专门整理出来，摆放上了两排盒装青团，每盒售价在１０元左右。“现在一天能卖出二三十盒，按照去年行情，再过一周，估计店里一半左右的糕点都是和清明有关的，平时销售的小蛋糕、面包到时候要暂退二线了。”一位店员称。

艾叶青团制作有讲究

为吃到一口纯正的青团，如今，不少人选择去田间采来艾叶，自己动手做青团。艾草盛产于清明前后，此时艾草较为香嫩，上个周末，市民魏女士和家人在余姚海塘边踏青时，就采集了满满两篮子的艾叶。

“记得小时候，每到这个时节，在田间地头，一丛丛带着清香的艾叶就会蔓延开来，随处可见。”魏女士从小在余姚乡下长大，每年快到清明节时，常约几个小伙伴到田野、山坡去挑艾叶，不过，她说，现在艾叶明显比以前少了。

艾叶一般多皱缩，边缘有不规则粗锯齿，上表面灰绿色，下表面密生灰白色绒毛，质柔软，气清香。魏女士说，回家要择去硬梗、枯叶，用清水淘净泥沙。“艾叶是非常苦涩的，要先用热水煮一下，也可以在水里加一点点小苏打。”她说，这样一来，艾叶会很快煮烂，颜色也会更绿，煮到容易捻碎的程度时，捞出锅，拿清水漂洗一下，这样能尽量地去除苦味。然后，放入搅拌器内，将艾叶打得很细，而且有绿绿的汁水，取粳米粉、糯米粉，按一定比例放入适量已绞碎的艾叶和汁水，揉匀，然后加入已准备好的豆沙或咸菜炒春笋等馅料，做成一个个团子，上笼蒸熟后，色香味俱全的清明团子就成了。