烟道火灾近来连发 餐厨油烟管何时穿上“防火衣”

丁安 绘

记者 周 琼 通讯员 刘伟宏 林 峰

江东区四眼碶街４９弄的一家宾馆厨房内冒出阵阵黑烟；甬港北路一家饭店的厨房起火；海曙区东渡路的好味当快餐店厨房起火，冒出的黑烟一度有３０多米高。近来，厨房火灾频发，均是因为火星溅燃油烟管道油垢引发。

来自消防部门的统计显示，油烟管道火灾多发于酒店、饭店、餐馆等餐饮店，平均每月会发生两起，占到厨房火灾总量的三成以上。然而，一些商家对油垢火患并未引起足够重视。一年洗一次，成为不少小餐馆的“通病”。

油烟管道月月冒“火”

好味当快餐店的厨师描述了起火前的场景：那天大家正忙着烧菜，可能是翻炒菜肴时的火星飞溅出去，油烟管道突然冒出了火苗引燃管道内的油垢。尽管员工马上进行了扑救，但是，火舌借着厚厚的油垢，迅速蔓延开去，整个灶台很快陷入一片火海。

去年，位于江东桑田路和高新区梅墟路上的永和豆浆门店均因为油烟机积油引起过火灾，去年５月，江北双桥村一家小吃店的油烟管道起火，不但烧毁了自家店铺，还连累了相邻的两家店。

消防队员称，扑救这些店铺火势时，油烟机内厚厚的积油让人触目惊心。一位消防员向记者描述，扑救桑田路上那家永和豆浆店的火势时，他割断油烟管道时，被水枪冲散的积油像下雨一样撒了下来，一眼望去，管道里的油垢有５厘米厚。

消防员认为，这些厨房火灾的发生，和店铺不积极清理油烟管道有直接的关系。

定期清洗成“画饼”

餐饮行业的厨房，油烟机积聚油垢的速度格外快，而油烟机油垢积聚太多，遇明火就能起火，因此半年清洗一次，是业内熟知的规矩。然而，很多餐饮店并不积极，“定期清洗”多是敷衍了事。

海曙区狮子街上一家餐饮店的厨师告诉记者，一般上午１１时开始接待顾客，一直到晚上，其间还会零星接待客人，厨房里总在忙碌，因此，“定期清洗”似乎没啥时间保证。而这家店的老板娘则称，白天清洗耽搁生意，晚上打烊后再洗，又没有精力。

即便如此，这些所谓的“清洗”往往也是打了折扣的。笔者咨询了一家知名家政公司的员工，这名姓王的职员告诉笔者，因为洗管道比较麻烦，收费也相对高昂，很多店铺并不愿意洗油烟管道，即使叫了他们去，一般也只是对油烟机外表做简单清理。

管道清洗尚无规范

据消防部门一位负责人介绍，在厨房火灾中，油垢引发火灾在三成以上。油垢频繁引发火灾，除了相当一部分商家对油垢危害未引起重视外，也与目前没有对餐饮企业清洗油烟、燃气管道作出强制性约束有关。

“酒店、宾馆等厨房一旦出事，影响大，损失也大，所以大部分业主还是很自觉，问题就出在分布最多、流通性最大的小型餐馆上。”这位负责人说。

据了解，针对油垢引发火灾的问题，北京、重庆、江苏等地对餐饮企业定期清洗油烟管道提出要求。其中，《重庆市高层建筑消防安全管理规定》指出：至少每季度对厨房烟道、燃气管道进行一次检查、清洗和保养。逾期不改正的，对单位处２０００元以上５０００元以下罚款，对个人处２００元以上５００元以下罚款。

笔者了解到，在浙江省、宁波市两级相关消防条例及规定里，目前没有关于清洗油烟管道的条例。