没有汤圆、红膏炝蟹 宁波小伙导演《舌尖2》第六集

《心传》导演陈磊是上海人，第二集中呈现了众多上海本帮菜。那么生长于象山的陈硕会偏爱哪些象山美食？

“我最初到象山是想拍石浦的小吃麦饼筒，已经都联系好了，从北京出发来宁波的前一天出现了变故。”陈硕之前选定了象山鹤浦镇上的一户人家，条件非常理想，不想开拍前一天那户人家家里的爷爷突然中风，为了不打扰对方，只好放弃了这个方案，改由第一集《脚步》的导演李勇在台州拍摄食饼筒，“你知道石浦的老渔民会讲闽南话吗？因为过去石浦和福建的海外贸易往来频繁。”陈硕坦言宁波美食对他的影响主要是尊重原味，“就像海鲜的做法，更注重食材本身。我在拍摄羊肉的时候也想到了这个问题，坚持食物的原味就好。”

“相逢必须是有时间沉淀的。”在层出不穷的意外之后，陈硕强迫自己重新回到“相逢”的命题。巧合的是，在一次回乡途中，他听象山当地的宣传干事讲了一个关于石浦镇和台湾小石浦镇的故事。“我之前并不知道这个故事。去年夏天我在石浦找到一个老爷爷，他八十多岁了身体特别好，见面那天很热，他敞着衬衣，带我去阳台聊天，一下子就跃上阳台。对着大海跟我讲过去他们打鱼的故事。那种爽朗的个性大概是老渔民独有的，特别吸引我。”１９５５年国民党军带走渔山岛上的渔民，全家只留下他一个人。这次他又打算去台湾探亲，亲手准备那些家乡特产。这一拍，陈硕跟着他从石浦到了台湾。不能错过的自然还有台湾美食。

人物和故事都有了，既然是舌尖，究竟拍了象山本地的何种美食？陈硕还是坚持保密路线：“我那集播出时间还早，先忍一忍，剧透太多就没意思了。”

从食材的相逢到人情的相逢

和第一季不同的是，“舌尖２班”的年轻导演们借鉴了电影类型片的创作手法，有些像家庭伦理片，有些是公路片，有些甚至有武侠片的影子。例如《心传》中关于上海本帮菜泰斗李伯容及其师承的特写，最后的配乐、镜头切换和氛围，充满了《一代宗师》的即视感。如果说《心传》是一部武侠片，陈硕称自己的《相逢》更像一部历史剧。

《舌尖２》在深夜播出，折磨着全国观众的胃口。播出前，编导们也要备受煎熬。从拍摄到剪辑，通宵达旦的工作几乎占据了他们的全部生活。有时候半夜给片子配音的场面更是活色生香。

在电视上看起来极其诱人的画面，拍摄起来常常混乱不堪。原以为拍纪录片出身的陈硕可以冷静地控制住绝大多数的拍摄，但面对重庆汉子的热泪还是慌了阵脚，“开始拍得都特别顺利，当我们问到老板的创业过程的时候，这个四十多岁的汉子突然就泪流满面了，应该是想起了当年的艰辛，整个拍摄过程中他哭了三次。”火锅被陈硕看作是食材相逢的最大化，“火锅这种形式和团圆有关，它要大家一起坐下来，将烹饪和吃的过程融为一体。从食材的相逢到人情的相逢。”从火锅使用的辣椒、花椒拍到下火锅的食材，“当地人处理下水（一般指动物内脏）的过程我是第一次看到，鲜毛肚被当地人奉为火锅之王，一定要保证新鲜程度。老板联系了武汉的一个屠宰场定点供应食材，最厉害的工人一天要撕１０００条黄喉。”

在内蒙古草原拍摄时，陈硕被惊呆了：“在内蒙古和张家口交接地区的草场里，长着一种口蘑，我去之前别人跟我描述草场上的情况，其实有点难以想象。直到时机成熟亲眼看见，我被惊呆了！具体你只能等播出的时候看了。”草场上的蘑菇和南方的笋片同炒，这道被叫做“烩南北”的菜是陈硕整个“相逢”命题的起点，“很多原本扯不上关系的食材，会因为人类活动或者历史的原因联系在一起。”

【关于导演】

“再不放假老婆都要跑了”

这两天，陈硕带着太太从上海回宁波探亲，在宁波市区和同学、兄妹小聚之后，又去了象山老家看望长辈。“拍《舌尖２》一年半了，几乎没有好好休息过。再不放假老婆都要跑了。”虽然是玩笑话，但拍摄的艰辛是实实在在的。从２０１２年底被选中拍摄《舌尖２》至今，陈硕没有停下过脚步，可是要想彻底放个假，估计得等到全部播出后一周。

陈硕从小在象山长大，在象山中学毕业之后考入四川大学哲学系。现在依然能在象山话和普通话之间切换自如。“２００４年从川大哲学系毕业之后，我发现自己对电影很感兴趣，想从专业开始学习，就去了法国，学了两年电影。”２００６年至２００８年，陈硕在法国自由电影学院导演系深造，回国后为了离父母更近一些，他放弃了有更多机遇的北京回到上海，加入了上海一家影视公司成为一名编导。两年之后，就和搭档一起成立了上海自在映像文化传播有限公司，拍纪录片，做微电影，有空的时候也会和电视台合作。

拍摄《舌尖2》，陈硕遇到了怎样的机缘？“《舌尖２》拍摄之前，制片人朱乐贤老师去了上海电视台，找到一个纪录片前辈，让他推荐几个年轻导演。正好那个老师看过我的纪录片作品，就把我推荐了过去。”同时被推荐的还有《心传》的导演陈磊和《三餐》的导演丁正，《家常》的导演邓洁是陈磊的太太，两口子都供职于上海电视台。