粉碎那些关于小龙虾的传言——记者带你“扒皮”小龙虾

“小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造引进的？”

“小龙虾生活在污水中，专吃垃圾甚至粪便？”

“外国人都不吃小龙虾？”

“这个月初就开始吃上了，手抓小龙虾、十三香小龙虾、椒盐小龙虾都尝过了。”近日，小龙虾“爬”上了不少市民的餐桌，尤其是城区沿街的夜宵摊，随处可见小龙虾的身影。跟白领陈小姐不同的是，许多市民仍在观望，想大快朵颐的同时又心有戚戚然，这缘于笼罩着小龙虾的那些迷雾一样的传言，“小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造引进的。”“小龙虾生活在污水中，专吃垃圾甚至粪便，外国人都不吃小龙虾。”昨日，记者走访了县海洋渔业局，求教了县水产技术推广站副站长、工程师徐开崇。

给小龙虾“扒一扒皮”

徐开崇告诉记者，小龙虾，与我们常吃的对虾、河虾在分类学上是同目不同科的品种，并不是我国的原有品种，我国的小龙虾是由日本传入，而日本又是从美国引进作为牛蛙饲养的饵料。

“外国人都不吃小龙虾？”其实，这是不对的。事实上，小龙虾是世界级的美食，在欧洲、非洲、澳大利亚、加拿大、新西兰和美国，都有人食用。小龙虾属于杂食性动物，自然环境中主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物、底栖生物、藻类也都可以作为它的食物，但它更偏爱鱼虾等动物的肉食。

从以上的信息中可看出，小龙虾是自然品种，只是并非原产中国，说它是为了消灭尸体，经过基因改造而引进的，纯粹是因为我国的小龙虾源自日本传入引起的臆想。

至于小龙虾生活在污水中，专吃垃圾的疑问，则是以讹传讹。徐开崇说：“小龙虾生存能力强，对环境适应性广，它既能生活在清水中，也能生活在污水中，并非专门生活在污水中，也不是所有垃圾都吃，像废纸、橡胶、塑料、玻璃、金属等就不吃。”

养殖小龙虾能食用吗？

记者从网上了解到，现在喜欢吃小龙虾的人越来越多，目前在我国江苏、江西、湖南等地小龙虾的养殖也正在大规模开展。市场上销售的小龙虾有养殖的，也有自然野生的，一般很难分辨出它们的区别，那么，养殖小龙虾能否食用？

对此，徐开崇表示：“就目前掌握的资料和观点，小龙虾本身是无毒的，不管是野生的，还是养殖的，都是可食用的。至于能不能放心地食用，这属于食品安全问题。”

而小龙虾是否“安全”，这跟生产(捕捞、养殖)、运输、销售、加工等过程都有关系。如是否添加了外来物质，使用了禁用抗生素及是否用了“洗虾粉”等，人们能否接受它们生活在污水中、会吃食腐坏的动植物等情况。网上还传言小龙虾容易被重金属污染，徐开崇查阅了目前已有的大量研究资料，资料显示：与其他水生生物一样，小龙虾对污水中的重金属具有富集作用，但不一样的是小龙虾吸收的重金属，通过自身特殊的生理机能，将重金属富集在甲壳和鳃上，随着脱壳将重金属排出体外。这也就表明，一般情况下，小龙虾肌肉中的重金属含量在安全范围内。

怎么吃才安全

有关介绍也提到，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物同样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透(比较保险的做法是100摄氏度烧煮10分钟以上)，尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

那么，怎样才能更好地品尝到美味又健康的小龙虾呢？徐开崇给出了以下建议：

1、食用小龙虾最好在自家加工，尽量少去饭店、餐馆吃。

2、市场上买小龙虾时，要挑选活的、身体正常完整，无病害和身体畸形的，并在家用清水养殖一天以上，以排空肠胃。

3、做菜前，最好清洗干净小龙虾体表，并去头(主要是去除头部的鳃与胃等内脏)和取出肠道(背上的黑线)。

4、烧制小龙虾时，要高温煮透，并且烹饪时间要足够，一般不少于20分钟。

5、一次性不要过量食用。

(记者陈静珠)