宿迁：苏北“黄金水道”

龙王庙行宫乾隆御碑亭。（胡龙召 摄）

运河宿迁段的繁忙造就许多大商人。陈家大院原是骆马湖马老太爷的私宅，后来卖给了靠漕运发家的山东商人陈永茂，这个原有９０多间房的建筑群内设有漕运仓库。从东南角的炮楼出门就是京杭大运河，一抬眼就是壮观的景象，两边望过去都是连绵看不到头的船只。“大运河以前最主要的是运粮食，现在增加了沙子、焦炭。大运河在当年繁荣了这一带的经济，现在也一样。如今，很多船家要在皂河镇补给，使得我们这里的物价比其他地方高。”高金伟介绍。

在宿迁，很多人家里有船，而运河沿岸有大大小小的船厂几十家。马幸福的太爷爷辈从山东逃荒来到皂河，“那时没船就种地，过了很多年。”他家的船只随着时代更换，“最早买的是十几吨的木船，后来换成水泥船用了２０多年，２００６年水泥船被淘汰换成钢船。”他告诉我们，２０１５年的计划是换大的钢船。在皂河古镇开了家饭馆的马幸福计划着未来。

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“舌尖”上的黄狗猪头肉

宿迁名菜“黄狗猪头肉”是从乾隆下江南时得名的，到现在已经有几百年的历史了。今年因上了央视《舌尖上的中国》，更是名声大噪。当时，宿豫县城名厨黄德小名黄狗，制猪头肉很有名气。传乾隆皇帝巡视江南途经宿豫，地方官吏命黄德烹制，乾隆吃了一块觉得味美可口，一连吃了好几块。就让人把黄德叫到跟前问：“你叫什么名字，这菜是谁做的？”黄德心里一慌把大名忘了，说：“小人叫黄狗。猪头肉是俺亲自做的。”乾隆一听，点头赞道：“黄狗猪头肉，酥口嫩烂香，味纯而不腻，海内美名扬。”受到乾隆皇帝赞誉，此菜从此名声大振。自乾隆皇帝品尝后，黄德将其吃剩的肉汤倒入新烹制的猪头肉汤中，如此每天将肉汤留下一碗掺进新汤，世代相袭。又因黄德乳名小狗。故称“乾隆老汤”或“黄狗猪头肉”。