宁海“镬癞头” 这名称是哪里来的呢？

　　宁海的小海鲜清鲜味美，远近闻名，宁海的风味小吃亦颇招人喜爱，宁海“镬癞头”就是两者的有机结合，即餐前小吃兼下饭。

　　一个外来客初到宁海，用餐时若问店家有什么特色菜，回复中一般都有“镬癞头”。且看这“镬癞头”的真面目：一盘的圆饼切成六个菱形块状，上面映着鲜虾仁的浅红、鱼肉和茭白丝的玉白、韭菜葱花的青碧……扁薄、清透、油亮，煞是好看。夹一块入口，软、滑、嫩、鲜、香，口感味觉极佳，令人食欲大开。

　　“镬癞头”要趁热吃，凉了就不好吃了，得回锅后再吃。

　　那么，这“镬癞头”的名称是哪里来的呢？

　　“镬癞头”是纯粹的宁海乡土吃食，其名也透着纯粹的乡土味。宁海三面环山，一面朝海，以前多数宁海人身兼“双职”，既是山民，又是渔民。由于受渔具和交通运输的制约，那时宁海渔民打回的大多是近海滩涂上的小鱼小虾。海鲜保鲜期极短，那时没有冰箱等冷冻保鲜设备，又不能及时销售到外地去，放不了多久就会腐败变质，只能喂鸡鸭牲畜了。所以大多数时候只能自产自销，一时卖不了或吃不掉的就晒制成干或鲞，利于贮藏。

　　后来，也不知最初是哪个聪明的宁海人“发明”了一种新吃法：把鲜亮的虾、蟹、鱼等去壳挑刺后，将剩下的肉与时令蔬菜如笋、茭白丝、韭菜、葱花等在油锅里快速清炒至半熟，用湿淀粉挂糊，再在热油锅里煎至两面油光透亮……

　　还别说，将鲜美的虾仁、蟹肉、鱼肉裹在“镬癞头”里，两三天不会坏，凉了、硬了就在锅里回一下，煎软了照样鲜香美味。于是，“镬癞头”就这样慢慢传开了，直至流传到如今。