芦蓬头长面：溜滑面条系乡情

长面，是老宁波钟意的一种面食，细如发丝，长至4米。妇女坐月子、老人做寿必吃此面。在制作方法和文化内涵上，宁波长面都带有明显的地域特色。

宁波长面，高桥镇产的最出名；高桥长面，芦港村产的名气最大。上世纪六七十年代，芦港村的芦蓬头自然村专门从外地聘请了师傅，教当地村民做长面。从此，该村做长面的人越来越多，如今，三分之一人口、60多户家庭从事长面生产行当，制作的长面占据全市90%的市场份额，成为名副其实的“长面村”。

吴建华是高桥镇做长面的第一人，是当年芦蓬头生产队里指定学习做长面的3个村民之一，如今是宁波市非物质文化遗产——长面制作技艺代表性传承人。

“我今年63岁，学做长面那年才19岁。”吴师傅说，“当年和我一起做长面的第一代学徒，一位已经离世，另一位快80岁了，做不动了，就剩下我了。”

宁波长面制作工艺讲究，选用精白面粉、植物油、食盐等，要经过揉粉、闷缸、搓粗条、搓细条、盘缸、闷箱、上架、拉长、分面、晒面、收面等十多道工序，纯手工制作，整个过程需要一天一夜。

“别处的长面是用擀面杖擀好之后切成一条条，或是手拉而成。而我们宁波长面是面和好后挂在架子上用筷子拉长到4米。”长面制作工艺也与气候密切相关，“夏天温度高，10斤面粉放1.2斤盐。冬天温度低，10斤面粉放9两盐就够了。春夏梅雨天，面粉要发得干燥些，冬天则需软糯些……”吴建华说，过去没有半导体，做面是看天吃饭，全凭经验：“‘日头吹横箫，落雨在明朝。’下雨就晒不了面，第二天就休息了。”

宁波民间保留至今的产妇吃长面、老人做寿吃长面的传统是有科学依据的。宁波长面具有细、白、韧、滑的特点，口感好，易消化。产妇吃了可增食欲，利奶水。宁波话“长面”又音似“长命”，老人吃了，还有长命百岁的美好寓意。

上世纪七八十年代，物质稀缺，生孩子、做寿等都要吃长面，那时买面条还得凭票证，吴建华的生意非常好，年收入有1000元左右。现在随着机器面的盛行，手工长面不像以前那么走俏了，但因为制作的人少，行情还算不错。“我们村勤快的人一天能赚700元左右。依据天气情况，一个月出工十四五天，收入还是蛮可观的。”他说。

说着说着，吴师傅当天的面条晒好了。他和媳妇一起收面、包装、称重。“以前面条是福头(音)包的，上面印着“南北果品”字样，送人很好看。现在这样的包装已经看不到了，都用简单的塑料包装。3两一包，一包能下两碗。”

吴建华说，做面条对他来说一直是件快乐的事情，他也从不担心传承问题，“现在我们村第二代做面人最年轻的才30岁出头，那么多户做长面的人家，总有几户会选择这个行当继续干下去。只要有市场，这老行当就不会失传。”