江瑶柱、淡菜、海蚶……舌尖上的“宁波贡物”

　　宁波明末清初有一位散文家叫周容，有一篇《芋老人传》的寓言故事：说芋老人是慈溪祝渡人，有一天，一位书生避雨在屋檐下，被雨打湿，样子十分狼狈，老人请他进门，叫老太婆煮了一碗芋艿给他吃。书生狼吞虎咽地吃了个精光，千恩万谢，说不会忘记老人的恩德。若干年来，书生逢考必中，位极人臣，做了相国。有一天，突然回味起当年吃的芋艿，就命厨子做好，吃了半天没吃出当年的味道来，于是找人寻访芋老人夫妇来京城，问芋老人，为什么以前吃这么香，现在却索然无味了，芋老人解答了这个问题：“犹是芋也，而向者之香且甘者，非调和之有异，时、位之移人也。相公昔自郡城走数十里，困于雨，不择食矣；今者堂有炼珍，朝分尚食，张筵列鼎，尚何芋是甘乎？”芋艿没变，人也是同一个人，但此一时，彼一时，当时饥不择食，样样好吃，现在饱食终日，当然吃起来没味道。所以宁波人也常说：“好吃就是饥”，这种故事有好多版本，但故事的母体不会变。人对美食有一种记忆，但同样的食物，记忆总会有差异。

　　每个地方都会有特产，而进贡的必然是特产中最好的东西，“贡者，从下献上之称，谓以所出之谷，市其土地所生异物，献其所有，谓之厥贡。”(《禹贡·疏》)可见，贡赋之物，为一地“所生异物”，也就是特产之物。“四明八百里，物色甲东南”，宁波有着“鱼米之乡”的美誉。俗话这样说：“靠山吃山，靠海吃海”，宁波是“山海皆优”。东晋陆云的《答车茂安书》里就有一些宁式海鲜，比如鲨鱼、河豚、黄鱼、刀鱼，做法则有脍、炙、蒸，做成肉羹，还懂得了把黄鱼做成鲞。陆云赞道：“东海之俊味，肴膳之至妙”。在谢灵运的一封《答弟书》里，我们还能看到，谢灵运说永嘉郡的“蛎不如鄞县”，说明当时宁波出产的蛎黄(牡蛎)在一定的方圆范围内，名气已经很响了。

　　宁波古代有许多贡物，清代学者全祖望专为这些贡物写过诗，有吃的海鲜，有喝的美酒，有穿的吴绫，也有药用的白附子。这里说两则海鲜贡物的故事。

　　淡菜、海蚶的进贡和废止

　　唐代元和四年(809)，朝廷命明州每年进贡淡菜、海蚶各一石五斗。元和九年(814)孔戣为军州刺史，给皇帝上奏折，希望免去进贡。元和十五年(820)，又命进贡海味，唐穆宗长庆初年，元稹出任浙东观察使，又给皇帝上奏折，说一定要免去进贡海味。