江瑶柱、淡菜、海蚶……舌尖上的“宁波贡物”

　　白居易给元稹写墓志里，就把这件事当作善政来写：“先是明州岁进海物，其淡、蚶非礼之味，尤速坏，课其程日驰数百里。公至越，未下车，趋奏罢，自越抵京师，邮夫获息肩者万计，道路歌舞之。”

　　元稹是唐代著名诗人，与白居易齐名，世称“元白”。他上奏要罢免进贡海物，皇帝同意了，送贡物的万把个邮夫得到了实惠，不用劳民伤财，皆大欢喜。

　　淡菜，学名贻贝，又名珠菜、壳菜，美誉为“东海夫人”，因为吃淡菜的时候，不用放盐，所以称为淡菜。晚清象山诗人欧景岱有一首《淡菜》诗：“渔家胜味等园蔬，老圃秋来尚未锄。淡到夫人名位正，无盐唐突又如何”。唐代作为贡品，《新唐书》记载：“明州岁贡淡菜蚶蛤之属”。时人对淡菜情有独钟，说“虽形状不典，而甚益人”，(《食疗本草》)虽然样子不咋样，但有益身体。有补肝肾、益精血的功效。《随宜居饮食谱》中说它：“补肾，益血填精”，《本草汇言》亦云：“淡菜，补虚养肾之药也”，《本草纲目》中也说：淡菜具有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功效。至于民间的关于淡菜的验方则更多了。

　　海蚶，《雅尔》谓蚶子为“魁陆”。《艺苑卮言》：“海味，宁波醉蚶为最”。一提到宁波的蚶，就会自然想到奉蚶，而且宁波人食蚶的历史很悠久。从近年来挖掘的古墓里，就有蚶作陪葬的。宁波历代地方志均有对蚶的记载，或详或简。《四明续志》载：“有芽蚶，壳棱细布，肉肥，多出鲒埼，冬日有之，亦采苗种之海涂，谓之蚶田”。可见在元代至正年间，蚶子即开始人工养殖。袁枚在《随园食单》水族无鳞单上提及蚶，“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。蚶出奉化县，品在蛤蜊之上。”蚶洗净后，用热水一烫就可以食用，很鲜，元代书画家倪云林在《云林堂饮食制度集》里写道：“以生蚶劈开，逐四、五枚，旋劈，排碗中，沥浆于水，以极热酒烹下，啖之。不用椒盐等。劈时，先以大布针刺，口易开”。显然袁枚吃蚶的方法是复杂了点，不如倪云林的吃法来得原汁原味。作家汪曾祺在小说《金冬心》中，开列了一桌南北杂陈的佳肴，其中“宁波瓦楞明蚶”，赫然在目。

　　清代嘉庆年间奉化诗人孙事伦有一首《蚶》诗：“荦荦瓦垄子，纷产东海涂。剡川尤著名，风味良不粗。在昔元和间，往往充天厨。赖有贤长官，奏罢免贡输”。诗人在歌颂的就是元稹的事。

　　范成大上书

　　罢贡“江瑶柱”

　　第二件罢贡的事发生在宋代，也是一位著名诗人。范成大，吴郡人，淳熙年间，出任明州太守，因为他的前任是魏王赵恺，南宋皇室宗亲，每年会进贡一些海鲜给王室。范成大上任之后就上奏孝宗皇帝说，魏王是皇亲国戚，每年给皇室送点海鲜干货，是应该的，但是这个只作为私事，不是公事，我就不敢效尤了。皇帝呢，竟同意了他的启奏。杭州到明州并不远，进贡一些海货，并非像唐代送到长安这么难，但范老先生还是借口说不进贡了，而且道理冠冕堂皇。