杀白鸡销售好转冷鲜鸡遭遇不识货

本网讯(记者 廖俊利)《浙江省活禽交易管理办法》将于7月1日起施行，所有活禽必须宰杀后，才能出售。距离该规定执行的日期越来越近，目前我区市场上杀白鸡和冷鲜鸡的销售情况如何呢？近日，记者走访我区菜市场和超市了解到，杀白鸡的销量比起几个月之前有所好转，冷鲜鸡的销量却不佳。

杀白鸡销售好转

早上8点多，在新碶老菜场买杀白鸡的区域，记者看到大多数摊位上都有一两名顾客，没有顾客的摊主也没有闲着，要么忙着用剪刀分解鸡肉，要么整理台面。记者见陈大姐刚做好一单生意，就问了一下现在的情况。“现在杀白鸡的生意比前几个月好转了一些，当然不可能说恢复到禽流感之前，总归还过得去。”她说着话也没放下手中的剪刀。

在东河路开川菜馆的王先生在万女士那里买了几只鸡，然后又去另一个摊位上买了鸭子。他告诉记者：“现在点鸡肉类菜的客人比之前多了，店里鸡、鸭的消耗量也就上来了，每天早上要采购十几只，可能接受杀白鸡的人也多起来了吧。”

记者联系了区食品公司杀白鸡主要经营户余先生，他表示，目前每天从他这里批发出去的杀白鸡有一千多只，加上其他商户的有两千多只。“虽然没有禽流感之前的量大，但是比起几个月前是好多了。”余先生说。

很多市民混淆了“冷鲜鸡”和“冷冻鸡”，冷鲜鸡、鸭销售不佳

在采访中，记者发现很多市民混淆了“冷鲜鸡”和“冷冻鸡”的概念。记者问了新碶老菜场几位卖杀白鸡的摊主，他们都表示，新碶老菜场里目前都是杀好的鸡。“你说的冷鲜鸡，是不是冰冻的那种，菜场旁边几个做冻品批发的冷库里有。”两位卖杀白鸡的摊主说。

在大润发超市的肉类销售区，当记者问销售人员有没有冷鲜鸡卖时，该销售人员一脸迷茫，记者又解释说就是那种在0到4摄氏度条件下保存的鸡。他考虑了大约两秒才回答：“没有吧，这里都是冻的。”

记者在家乐福超市找到了冷鲜鸡。销售人员介绍，冷鲜鸡的销量不是很好，好的时候每天十来只，有时候几只。“冻的鸡、鸭销量很好，每天要卖出去好几箱。”王阿姨打算买半片鸭，冻的鸭子刚好特价只要4.8元一斤，她提起几块看了看，觉得冰块太多，血水滴滴答答不是很好，后来又选了9元一斤的冷鲜鸭。但是和王阿姨一起挑选的其他几位顾客还是选了冷冻的鸭子。销售人员说：“冷鲜鸡卖得不好，一方面是目前超市引进的冷鲜鸡比冻品贵一些，另一方面还是大家不是很能接受冷鲜鸡。有的人觉得我买冷鲜鸡不如去市场买杀白鸡好了。”

余先生介绍，他们的冷鲜鸡也是冷藏车去外面公司直接运来的，销售情况不好，所以每天进货量也没有几百只。目前只有霞浦、柴桥等不多几个菜市场的商贩，从他们这批发冷鲜鸡，其他菜场还没有人订过货。“一些来进货的商贩反映，冷鲜鸡和杀白鸡放在一起卖，顾客有的感觉冷鲜鸡的皮肤微微泛红，看上去不是很新鲜，所以更喜欢选杀白鸡。也有部分顾客以为放在冷藏柜里的冷鲜鸡就是冻鸡，更愿意买杀白鸡。”余先生说。

“冷鲜鸡”和“冷冻鸡”有什么区别

余先生介绍，厂家对冷鲜鸡和冷冻鸡的加工方法是不一样的。冷鲜鸡是鸡杀好之后，进行冰水保鲜、风冷，使鸡的温度在1小时内降为0至4摄氏度，保存温度都在0至4摄氏度。而冷冻鸡则是将屠宰好的鸡在零下18摄氏度条件下储存。

记者在家乐福超市注意到，冷鲜鸡的标签上标注为：储存条件为0到4摄氏度，保质期为6天；冷冻鸡的标签上标注为：保存方法为零下18摄氏度，保质期为12个月。

据多家媒体报道，冷冻鸡在冻结期间，由于冷冻库是容易挥发水分的“干燥箱”，鸡肉细胞会发生破裂，其中的汁液和营养素会有所流失，风味物质会有所减少，所以不但营养价值略有降低，口味也稍差。而冷鲜鸡在运输、销售的全过程始终控制在0到4摄氏度冷链状态，口感口味都不差，肉质柔软有弹性、细腻鲜美。