从现杀现买到杀白上市 市民禽类消费习惯正悄然改变

　　消费数据

　　冷鲜鸡销量翻倍上涨

　　从最初的种种顾虑到现在的开始有所习惯，市民对禽产品“杀白上市”的接受经历了一个曲折的过程。这，从杀白禽的销量变化可见一斑。

　　“今年三四月份那会儿，刚开始提倡冷鲜鸡时，超市里一天可能也就卖出几十只整鸡，但现在超市里冷鲜鸡的日销量经常有百余只，至少涨了两三倍。”海曙区一家超市生鲜区工作人员告诉记者。

　　“特别是从5月上中旬开始，或许是天气回暖、端午等节日因素带动的缘故，禽产品销量一下子猛增，就拿我们批发市场来说，5月下旬临近端午时，市场里冷鲜鸡日销量最高接近9万羽，差不多是5月份月初时的三四倍。”宁波市肉禽蛋批发市场负责人范伟生告诉记者。

　　记者随后从市贸易局蔬副处提供的《宁波市菜篮子商品月旬报》数据中查询到，今年2至6月份，全市冷鲜鸡销量呈翻倍上升态势，增长相当明显。数据显示，今年2-6月份，全市冷鲜鸡批发量分别为12.6万羽、37.55万羽、124.8万羽、203万羽和365万羽，从3月份起，冷鲜鸡销量环比增幅分别达到198%、232%、63%和80%。

　　消费支招

　　如何辨别死鸡肉

　　至于有些消费者担心的“把死鸡当好鸡来卖”的问题，市农业局一位工作人员认为大可不必担心。首先，定点屠宰的管控相当严格，死鸡绝对不能进入屠宰场。另外，对于死鸡和健康杀白鸡，消费者也可以通过鸡肉的颜色一眼辨认出来。“杀白过程的第一个步骤就是给鸡放血。放完血再宰杀出来的鸡肉颜色较白，故称‘白肉’。而已死的鸡是放不出血的，剖开后里面的肉质颜色呈暗红色。”

　　如何区别冷鲜土鸡、冷鲜洋鸡及冰冻鸡

　　按照民间通俗叫法，一般把在自然环境中生长，以吃天然食物为主的放养鸡称为土鸡，与之相对，把在养鸡场圈养，吃饲料为主的鸡称为洋鸡。

　　被称为“土鸡司令”的宁波市禽业协会会长屠友金表示，土鸡和洋鸡简单区分可以看爪子。土鸡一般小巧玲珑，身躯狭长。由于经常奔走，鸡脚偏小偏细，较瘦无肉。腿肌发达，肉摸上去结实有弹性。爪子尖磨得比较光滑，脚底常有大块老茧。且成年土鸡脂肪较多并呈金黄色，如发现鸡体内有大量金黄色脂肪，一般可判断为土鸡。

　　而洋鸡躯体较大且肥，由于缺少运动，鸡爪子较尖锐且易折断受损，脚上无老茧，脚皮光滑、细嫩。体内脂肪较少。

　　另外，冷鲜鸡保持在0℃-4℃环境下，不会结冰。冷鲜鸡皮肤颜色跟现杀的鸡一样，冰冻鸡皮肤颜色更白。其次，冷鲜鸡皮肤紧致、饱满度都好过冰冻鸡。消费者若用手指去按，冷鲜鸡有弹性，按下去后会恢复原状，冰冻鸡就做不到。