自制酵素受热捧 酵素很环保但慎饮用

-记者 袁伟鑫

做菜时削掉的果皮，摘掉的菜叶等厨余垃圾通过简单的几个步骤就能变废为宝。最近，自制环保酵素在不少家庭中悄然兴起。

自制酵素受热捧

素宝斋是我市的一家素菜馆，由于每天产生的果皮、菜叶等厨余垃圾较多，菜馆便将这些厨余垃圾制成环保酵素。“环保酵素符合当下环保的生活理念，制作也比较简单，效果比较好，现在很多家庭都在制作环保酵素。”素宝斋的经理周君告诉记者，目前除了他们店，宁波的大多数素菜馆都在推广利用环保酵素。

记者了解到，酵素其实就是一种酶，酶的应用比较多，酱油、食醋的生产也是在酶的作用下完成的。用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料，营养价值更高。在洗涤剂里加入酶，可以使洗涤剂的效率更高。

“平时我们洗碗、擦地都在使用环保酵素，我们在超声波洗碗池中加入一点环保酵素，洗洁精就可以少放一些，经过下一步的漂洗后清洗的效果比较好。”周君说，用的时间长了，店里的洗碗师傅也逐渐接受了这个环保酵素，因为能够抑制有害微生物的滋生，店里的下水道比较通畅也得益于此。

据介绍，环保酵素的制作，并不复杂，除了植物厨余和水外还需要红糖，按照红糖、厨余和水1：3：10的比例放入有盖子的容器中，然后拧紧瓶盖，标注日期后放置在阴凉通风处，第1个月需要每天将瓶盖拧开释放气体，直到不再产生膨胀气体，静置3个月后呈棕色液体的环保酵素就做成了。

“除了可以擦地、洗碗外，也可以用于浇花施肥，效果也挺好。”周君说，她身边的不少朋友都在制作酵素。

水果酵素成饮品

记者了解到，有些市民除了制作环保酵素外，也用水果等制成水果酵素饮用。

市民吕女士就经常自制水果酵素，她觉得还是很有效果。“水果酵素不需要放太久，越久的话味道比较呛，不好喝，一般一周时间就行了。”吕女士说，她自己用剩菜叶制作环保酵素，用作给花施肥，能够驱虫增肥，还用酵素给宠物洗澡，能去除宠物身上的微生物，效果也不错。

记者注意到，有些店也制作水果酵素给客人食用。因为放置时间比较短，水果酵素还有水果的清香，所以还是很受欢迎。

酵素很环保但慎饮用

市环保局办公室工作人员王洁告诉记者，他们之前也关注过环保酵素，也和素宝斋进行过宣传层面的合作。她觉得将这些蔬果边角料制作成环保酵素，酵素其实是一种复合酶产品，它是有机物经厌氧发酵后形成的多种有机物产物的复合体，酵素的制作过程和利用有机物发酵生产沼气的原理差不多。酵素能够减少垃圾的产生，同时能够废物利用，是一个比较环保的生活方式，应该值得推广。

记者联系了市人民医院，营养科的吴医生告诉记者，酵素富含有机酸、生物酶等多种生物发酵产物，有一定的抑菌作用，所以用来擦地、洗碗是可行的，因为可以减少洗涤剂、化肥农药的使用，是应该提倡的一种生活方式。但吴医生表示，她并不提倡制作水果酵素饮用，因为在制作水果酵素的时候，可能还会产生其他有害物质，制作水果酵素食用应该慎重。