汤圆象征团圆 "倔老头"的宁波汤圆里有家的传承

聊汤圆的回忆

20多岁时在上海工作

学做汤圆寄托思家情

既然做全套的猪油汤圆这么费力，为什么仍然年年坚持呢？

洗干净满是油腻和黑色馅儿的手，朱英沅老人回忆起了往事。

早年，朱英沅是上海棉纺厂的工人，祖籍在鄞州。20多岁时，他独自一人在上海工作，那会儿住在老城隍庙附近，下了班闲下来了，就会去城隍庙转转。

“我比较馋的，喜欢吃东西，对吃的也讲究，那时候看到人家在做汤圆，猪油馅儿是上乘的，我想吃，又觉得贵，所以就拜托当时一个老师傅教我。所以其实我是在上海学成的，再加上汤圆还是我们宁波人的特产，每次吃，我都会想到自己的家人，接下去就戒不掉了，只要是外面买来的汤圆，我都不吃。”

在那个师傅的指导下，朱英沅做汤圆越发驾轻就熟，一次比一次好，直到他回到宁波，有了儿子、媳妇、孙女、孙子……他每年都有既定的习惯，那就是做汤圆。

“只要孩子们喜欢，我还做得动，那就会一直做下去，嘴刁就刁吧，都惯着了。”每年过年，看着儿孙满堂，吃着自己制作的汤圆，咂吧嘴给自己“点赞”的场景，老爷子很是满足。

朱英沅老人已81岁，他说不怕老，因为自己的朱氏汤圆已经有了传承。“我大孙女已经学得差不多了！从小到大，我教过她好几次了，趁我还能做，她就懒；等我金盆洗手了，就让她接上！哈哈。”

看来，朱氏汤圆已经有继任者了。

聊老底子汤圆

准备食材要花半个月，里面全是功夫

说起朱英沅老人的“专业”，还真是名副其实。

“没什么窍门，最要紧的就是原材料，这个一定要上好的，一等的，决不能含糊。”朱英沅说。

“这是用来捣黑芝麻的，因为要用芝麻屑来做馅儿。炒完后等芝麻放凉，就在石臼里用捣锤捣碎，越细越好，机器磨出来的芝麻屑没油，我们自己的有，而且喷喷香。”

“为了寻最好、最肥的猪板油，可以等好多天，甚至一个月。这个猪板油啊，一定要从三四百斤的家猪身上取，也就是猪肚皮下面，最厚最肥的那部分脂肪；养殖场里的猪我不要的，所以常常为了等杀大猪，等上好一阵子。在对猪板油去皮时，要去掉血丝，一丝丝也留不得，只要最纯白的那部分油脂，然后剁碎，所以在做的时候，两斤猪板油最后只能用一斤，别的都丢掉了。”

“要说做面皮，都能说上好多。最早是用水磨粉做的面皮，有一年身体不适，过年只做了馅儿，面皮用超市买来的成品糯米粉兑点水做，结果大孙女觉得不好吃，自此之后，我每年都恢复水磨粉做面皮了。”

“还有个比较耗时间的是糖桂花，这桂花啊，是去年8月份桂花盛开时，我们老两口去桂花树上摇下来的，带回家后从中挑拣出干净的花蕊，然后和白砂糖一起，按照1:1比例拌起来，如果不放糖，就会坏的。”

朱英沅老人说，这些食材的准备看似简单，但很花时间，除去8月就准备的糖桂花，所有另外的食材准备，大抵也得花上半个月。

挑黑芝麻时，要找颗粒饱满的，把芝麻中的杂质挑拣出去后，在锅里用文火炒热，一次差不多炒半两吧，每次炒一分钟左右。具体时间很难说，就是炒到能闻到一点香味了，就用拇指、食指捏起一粒芝麻揉搓，会碎的话就代表炒好了。芝麻起锅的时间一定要看准，炒生了就不香，炒太熟了又会苦。