大寒已过 腊八已至 一碗腊八粥熬出浓浓年味

在宁波，有句老话：“小顽小顽侬冇皮，过了腊八就是年”。

大寒已过，腊八已至，喝完腊八粥，再过20多天就要过年了。因此，腊八这个节气尤为重要，熬上一锅腊八粥，灶火熊熊，蒸汽腾腾，家里就弥漫起浓浓的祈年气氛。

今天就是腊八节了，我们来寻寻宁波腊八粥的香味，有兴趣的市民也可以根据我们的配方，给家人熬上一锅充满年味的腊八粥。同时，我们的“暖心行动”也将把这充满年味的腊八粥，送给为宁波城市建设出力的轨道交通施工人员，以及保卫我们生命财产安全的消防员们。

于大姐家的腊八粥

以前东拼西凑

现在“十全十美”

在老底子宁波人的眼里，过年，应该从腊八开始算起。

腊八一过，家家户户就要开始真正忙了，办年货、做年糕、掸尘、谢年、做年夜羹……

年味，也正是从一碗腊八粥开始。

“过去做腊八粥，可要准备上好几月，哪像现在，去趟超市就全买好了。”64岁的于桂香家住江东区丹凤四村，前天上午，她刚从超市买好腊八粥的材料回来。

“过去条件不好，吃的东西少，一般人家早几个月就要开始准备材料了，有些向在农村的亲戚家要些红豆黑豆的，有些早早去集市买好花生莲心的，还有些向邻居家借点红枣之类，拼拼凑凑才能熬上一锅腊八粥。”于阿姨一边淘米一边说，“有钱人家讲究些，没有钱的下个三样四样也就行了。”

于阿姨的腊八粥并不传统，料特别多。

糯米、小米、米仁、红豆、黑豆、花生、燕麦、莲子、红枣、银耳，凑了个“十全十美”。

“现在生活条件好了，想吃什么就买什么，这两天家里正好有些银耳，也一起放进去，补脾开胃、滋阴润肺，也蛮好的。”于阿姨告诉记者，腊八粥其实不难做，但要做得黏糯软滑，也有不少门道。

“煮腊八粥要注意水和米的比例，煮前最好一次性把水放足，不要中途添水，否则粥会变稀，水米不能融和，在稠度和香味上都会大打折扣。一般水米比例1：10～15就可以了。”

除了水米比例，食材下锅的顺序也很重要。

“红豆、黑豆、花生、莲子不易煮烂，要先下锅，然后下糯米、小米、米仁，燕麦、银耳，最后才是红枣、冰糖。”于阿姨补充一句，“如果不赶时间，最好把不易煮烂的豆类提前放在清水中浸泡上半天，煮好时才会更加软烂，入口即化。”

“以前煮腊八粥都是幽幽小火，慢慢熬。”于阿姨说，按照老底子风俗，腊八粥是要腊月初七晚上开始做的，洗米、泡果、剥皮、去核，到后半夜开始煮，要用微火炖到第二天清晨，这腊八粥才算熬好。做好后，要先送亲友，而且一定要在中午之前送出去，最后才是全家人一起食用。

至于为什么要吃腊八粥，于阿姨想了想说，味道好，意思好。

“在中国，腊八粥哪里都有，但材料总是逃不开米、豆、莲子、花生、红枣之类，有五谷丰登的意思，图个来年大丰收嘛。”

老底子宁波人煮腊八粥的方法，其实起源于南宋时期，是从庙里流传到民间的，也叫“七宝五味粥”，所以每年一到腊八，很多宁波人都会去寺庙里进香，顺便讨碗庙里的腊八粥回来喝，算是沾点神灵的福气，讨个吉利。