萝卜团 红豆团 象山人的年夜饭少不了的团圆和甜蜜

　　说起吃在象山，总是离不开生猛海鲜，但对老底子象山人来说，最特别的年味莫过于萝卜团和红豆团。前者鲜香，后者甜沙，以它们独有的软糯可口俘虏了象山人的味蕾。

　　每到腊月末，家家户户都要做上几锅萝卜团和红豆团备着，讨个团团圆圆甜甜蜜蜜的好彩头，来客人时，也能随时端出，蒸热后即可上桌。

　　尝一口美味团子，品一番海韵年味，这时的象山人知道，新的一年开始了。

　　清香可口萝卜团 专属象山的独特年味

　　西周镇，位于象山西北，这里的萝卜团风味最佳。

　　上午8点，56岁的胡根花便忙活开来了。

　　几天前，她的小女儿打来电话，说要过来看看她。“我女婿特别爱吃萝卜团，一次能吃上七八个。”胡阿姨告诉记者，如今，萝卜团已不再是过年才有的稀罕物，只要家人想吃，自己随时都能做。

　　贵为象山十大名小吃之首，萝卜团的味道自然别具特色。“必须是新上市的象山白萝卜。”说起食材的选择，胡阿姨的心里有一个硬标准。象山白萝卜，不同于北方的萝卜，它脆而多汁，甘甜生津，口感极好。搭配猪肉、冬笋、香干、鸡蛋、姜，佐以猪油、盐、味精等。

　　准备好食材，胡阿姨系上围裙，开始做馅。萝卜洗净，刨丝，水焯一下，捞出，在清水中浸泡一小时后，再捞出，挤干水分，待用；猪肉、冬笋、香干切丁；鸡蛋摊成蛋皮，切丝；锅内放猪油、姜末，炒出香味，再放入全部食材，调味，熟后盛盆。

　　在象山，几乎每一个主妇都会做团，食材相近，但各家有各家的味道。胡阿姨也有自己的小秘方，“包馅时，往每个萝卜团里塞一两片大蒜叶，更香！”

　　馅做好了，接着再做面皮。与其他面食的单一面粉不同，萝卜团的面皮需要用到两种米粉，糯米粉和粳米粉，其中比例也是至关重要。以2：3的比例，将糯米与粳米混合，在清水中浸泡十五分钟后，捞出，晾晒半日，待干后，磨粉。

　　和中国很多食物的制作工艺一样，米粉的配比从来就没有精确的标准，全凭胡阿姨多年的做团经验，“糯米粉多了，粘牙，做出来的团也会变得软塌塌，不成型，粳米粉多了，面皮太硬，口感不好。”米粉盛入面盆，用90℃以上的开水边冲边搅拌，揉成软硬适中的面团，待用。

　　“外婆，外婆，好香啊！”胡阿姨的院子外传来小女孩的声音。

　　“是我的外孙女童童来啦！今天，让他们年轻人也做做我们老底子象山的萝卜团！”一家人团团坐好，胡阿姨认认真真地当起了老师傅。取一小团面，搓圆，捏成窝窝团状，装馅，用大拇指一侧和虎口，与另一只手配合，将馅包住，收口，摘去多余的面团。

　　“真正上手时才知道，萝卜团的面皮又油又粘，如果捏的速度不够快，就会粘在手上破相了，而且形状也不好捏，一不小心就捏成包子了。”看起来容易，做起来难，女儿和女婿的手法笨拙让胡阿姨乐不可支。

　　“萝卜团的底部要多捏几下，以免蒸的时候裂开。”胡阿姨叮嘱，做团不需要捣年糕的体力，更需要的是股巧劲。