又到吃笋季去看看挖笋人 了解下做油焖笋的诀窍

　　这算是做油焖笋的诀窍：

　　先将笋衣剥掉。

　　再洗净切块。

　　放入锅中翻炒，用清水煮3个小时左右。

　　最后加酱油、油等小火慢炖2个小时左右。　至此，色香味俱全的油焖雷笋制作完成。

　　只有先用酱油长时间烤，才能让笋段从里到外都入色、入味，而不是像家里烧的，外面看起来酱色赤浓，里面还是白花花一片。然后浇油，油浮在表面，像是一层薄膜，将笋“焖”透，才特别好吃。

　　这边锅里的笋散发着阵阵鲜甜的香气，那边有人骑着摩托车来取已经提前几天烧好的油焖笋。每瓶15元，买得多，价格还能再优惠些。

　　为了保证卫生和更长时间的储存，油焖笋装罐后，还要带瓶在温水中蒸40分钟，取出后再将盖子彻底拧紧。

　　陈夫均说，劈柴、烧笋一点也不比在田里干活轻松，得百分之百用心对待，“来买的都是老主顾，若是烧得不好吃，败了名声，来年就没销路了。”

　　东南商报 记者石承承/文崔 引/摄