雷笋、毛笋、乌笋……宁波可食用竹笋有30余种

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春雷响，春笋出，目前，正值雨后春笋疯长时。“最近，天天忙着挖笋，每天都会有新笋冒头，一直要忙到４月底。”鄞州区塘溪镇的村民周师傅告诉记者。据市林业局专家介绍，全市分布５０多种竹笋，其中３０多种可食用。每年的３月至５月，大量的春笋破土而出，品种也最为丰富。因此，春季是宁波一年中最佳的食笋季节。

现在正是采挖春笋时

昨天上午，记者来到鄞州区竹笋的主要产地之一———塘溪镇。沿着黄泥岭古道，一路上看到不少冒出地面的毛笋，毛笋是种很容易辨认的竹笋，它的壳上有黄色绒毛，个头高底部大，沿途几乎每片竹林都能看到高高低低冒出地面的毛笋，矮的才刚冒出地面，高的已经长成了半米。

在村民周苗童的带领下，记者目睹了采挖毛笋经过。用锄头刨开毛笋周围的土，然后用锄头锋利的部分对准毛笋的根部用力撬个两三下，毛笋就被采挖出来了。

刚冒出头或尚未冒出头的毛笋被形象地称为“黄泥拱”。“‘黄泥拱’肉质鲜嫩、清香甘甜、爽脆多汁，一年中，只有春季才能吃到。”周师傅说道。

在鄞州和奉化等山区，很多村民家的院子里已经晒起了笋干，被切成片状的笋，在阳光的暴晒下，成了条状，被穿在铅丝中，一排排的，成了风景。

全市可食用的竹笋有30多种

宁波竹笋资源丰富，一年四季都能吃到味美的竹笋。全市分布有５０多种竹笋，可食用的达３０多种，数量最多的是毛笋和雷笋。数据显示，全市１２１万亩竹林面积，其中，毛竹林１０８万亩，雷竹为１０万亩左右。

按季节来分，竹笋大致可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。春笋的生长时间是立春到５月，鞭笋的生长期在６月到１０月，秋季有宁海的方竹笋，冬笋的生长期为头年的１２月份到春节前。

我市研究竹笋资源３０多年的专家、市林特产业处高级工程师陆志敏告诉记者，我市所有的竹笋中，雷竹出笋最早，一般在３月初。不少市民以为春笋就单指雷笋和毛笋，那就错了。其实，春笋的品种最为丰富。陆志敏告诉记者：“每年３－５月，按照时间先后，有雷笋、乌笋、毛笋、红壳笋、哺鸡笋、篌竹笋、龙须笋、鳗笋等。”

挖笋十分讲究技巧

挖春笋十分辛苦，而且采挖时也十分讲究技巧。“雷笋出土１０－１５厘米是最佳采挖时期，此时的口感最好。”周师傅说。

相比起雷笋来说，毛笋的采挖更考察眼力。“未冒头及刚冒头的毛笋最鲜嫩，大约冒出土地２至３厘米，再多毛笋就显老显硬，口感不好了。因此，毛笋一冒头就要尽快挖。”

经验丰富的农民告诉记者，找到毛笋有窍门：要注意看土，看到泥土松软、微微隆起开裂，或者隆起的土地里有濡湿的地方，很可能地下就有新笋。

挖竹笋时，锄头要距离竹笋根部一指左右，并与地面保持３０度夹角，这样的角度最有利于挖掘竹笋。

①山村挖笋人 ②挖到10多斤重的大毛笋 ③新鲜采挖上来的雷笋 ④村民晒制的毛笋干

记者 周科娜 实习生 沈枫燊 通讯员 邬坤乾 摄

提醒

春笋营养丰富

肠胃不好者不宜多食

春笋营养丰富，高蛋白、低脂肪，富含氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ｃ等多种营养成分。

不过，春笋虽然营养价值高，但含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。

□记者 周科娜 实习生 沈枫燊