鄞州“三升级”守护师生舌尖上的安全

孩子在校吃得如何，牵动着每位家长的心。

近年来，鄞州区着力改善食堂硬件设施，创新配置机制，改进管理方式，该区学校食堂食品安全量化等级B级以上达到了84%，近3年未发生一起重大的学校食源性疾患和群体性食物中毒事件，确保了20.2万在校师生“舌尖上的安全”，也给每位家长吃了下一颗定心丸。

周 浩 麻万掌

升级硬件

3年改造食堂64个

3年来，鄞州共投资1.09亿元新建、改建学校食堂64个。截至2014年底，该区333所中小学（幼儿园）食堂中，B级及以上的食堂达到280所（其中A级102所、B级178所），占到总数的84%，提前一年完成市教育局中小学（幼儿园）量化分级管理三年行动80%的目标。

同时，该区编制《鄞州区义务教育校园饮水提升工程规划实施表》，对全区学校直饮水工程开展指导。去年，该区投入140余万元为90所公办义务段中心级学校安装直饮水系统。 

为解决学生快餐盒饭菜到了冬天容易变凉的问题，让学生吃上热饭热菜，2012年秋季，该区教育局会同学校后勤部门邀请企业设计出保温餐柜，在雅戈尔中学和雅戈尔小学进行试点。

在2所学校试点的基础上，对餐柜的保温功能、卫生、安全等各项指标进行检测通过后，区教育局召开现场观摩会，在该区义务段学校100个包餐制食堂进行推广。截至2013年，该区投入了710万元资金为所有义务段包餐制学校食堂购置了近2000余台保温柜。

“前阵子天气冷，我还趁着午休时间特意跑到学校看看孩子吃得午饭是否热腾。结果证明我的担心是多余，饭菜汤都跟家里刚烧出来似的，小家伙还不停对着它们吹气呢。”东湖小学周晓家长告诉记者。

升级效益

粮油配送到每所公办校（园）

鄞州借鉴宁波大学实施的食堂大米、食用油集中配送办法，2012年对全区学校食堂的大米、食用油实行公开统一招标，确定区军粮供应站等单位为定点供应企业。按市场同比价格，经与多家中标企业竞谈，增加了本地大米、早米和非转基因食用油等品种，满足学校多元需求。目前该区粮油集中配送已覆盖到城乡每一所公办学校（幼儿园）。

为规范学校超市（小卖部）管理，该区2012年开始对全区31家学校小卖部开展清理规范工作。联合区食安委、食品药品监督管理局、工商分局、质监局等职能部门，通过公开招标，引进2~3家品牌超市进入学校，建立黑名单制度，禁止企业转包、代包。目前，2家中标超市已全部替代学校小卖部，统一整洁，明码标价，价格低于第三方超市，为师生消费带来了实惠。“我们有规定，学校超市卖的商品价格不能高于外面沃尔玛、三江等大超市同类商品的价格，一旦发现价格偏高，我们将要求超市整改、退款。”区教育局计财科周士心告诉记者。

在大宗粮油配送基础上，2014年开始，鄞州在中心城区公办中小学食堂试行原材料公开招标统一配送制度，建立食堂验收与价格制定相分离体制，让师生吃上放心菜。

配送实行1年来，城区学校食堂采购成本平均降低8%，相同的经费买到了更丰富的菜品，据统计，师生、家长满意率达到96%。

升级管理

专家研制推广午餐营养食谱

在食堂管理环节，鄞州落实“五常法”管理组织结构和责任人员，规范操作规程，完善管理台帐资料，推行色标管理，确保食堂操作整洁、规范。推行阳光厨房建设，通过校园网站、LED显示屏等展示厨房原料清洗、切配、烹饪、专间、餐具消毒等环节，增加厨房透明度。目前，该区有6家学校食堂被评为“省级餐饮服务食品安全示范学校食堂”，34家学校食堂被评为宁波市“文明餐桌行动示范单位”。

为破解基层学校学生菜谱单一、不够注重营养搭配等问题，2013年，鄞州开始推广午餐营养食谱，并委托古林职高烹饪专业教师，编写了《鄞州区中小学（幼儿园）午餐营养食谱》，并邀请营养专家、烹饪专家进行了论证，供全区中小学校（幼儿园）参考使用。《午餐营养食谱》根据季节变化，选择时令蔬果、海产，注重荤素结合、营养搭配，提高学生健康水平。

学校膳管会也是监督学校食堂管理的一股重要力量。目前，全区所有中小学建立有自己的膳管会，成员包含家长、教师、食堂人员、学生等代表，共同参与食堂监督。学校还会定期开展“家长接待日”、“食堂开放日”等活动，邀请家长进食堂，亲自体验饭菜质量。