关于"吃"的许多所谓经验是误区 听听专家怎么说

目前市场上的牛奶琳琅满目，都在标榜钙吸收率。刘爱玲建议：“完全没必要选择那种广告上说钙吸收率高的奶制品，因为钙的吸收取决于很多种因素，喝了钙吸收率高的奶制品，事实上并不一定钙就吸收得多。”

“还有一点要提醒家长，很多孩子爱喝酸酸甜甜的乳饮料，可是乳饮料不是奶制品，不能代替牛奶。区别牛奶和乳饮料，大家可以看它们各自包装上的营养成分表和配料表。拿蛋白质来区别，乳饮料的蛋白质含量通常是低于‘1克’”。

有些人喝过牛奶之后，会出现腹胀、腹痛、腹泻、排气增多等不适症状。原因是他们身体消化道内缺乏乳糖酶，医学上称这一类人为乳糖不耐受者。

对此，刘爱玲建议他们，可以不喝纯牛奶、鲜牛奶，而选择喝酸奶、低乳糖奶，吃奶酪等，它们之间的营养价值差不多；避免空腹喝牛奶；也可以一边喝牛奶一边吃馒头、面包、饼干；一天分多次喝，每次喝一点。

有人认为，喝了豆浆等于喝了牛奶。刘爱玲说：“豆浆不能代替牛奶。”

拿钙含量来说：1杯牛奶=10杯豆浆。

关于 水果

水果不能代替蔬菜

果汁不能代替新鲜水果

“孩子喜欢吃肉不喜欢吃蔬菜，让他多吃点水果，这能代替蔬菜吗？”

刘爱玲的答案是“不能”。“水果不能代替蔬菜，两者的营养价值还是有区别的。”

“家里老人牙齿不好，不喜欢吃水果。把水果榨汁，老人和孩子都爱喝。”

刘爱玲的答案还是“不能”。

“果汁不能代替新鲜水果。通常我们喝到的果汁都是没有渣的，渣去哪儿了？被过滤掉了，这被过滤掉的渣恰恰是有营养价值的；其次，像苹果这样的水果在榨汁的过程中，维生素会被氧化，丢失一部分营养价值；还有，对于儿童来说，吃水果时，咀嚼也有利于牙齿的发育，分泌的消化液能促成营养元素的吸收，促进身体发育。所以，对健康人群来说，水果还是尽量不要榨汁。”

“建议，健康成年人每天吃蔬菜300-500克，水果200-400克，并注意增加薯类摄入。”

关于 鸡蛋

吃蛋黄对胆固醇形成影响不大

成年人可每日吃0.5-1个鸡蛋

今年3月，来自美国膳食指南咨询委员会的消息，每日胆固醇摄入量少于300毫克的限制将被撤销。这也意味着，大家在吃蛋的时候，不必再为吃不吃蛋黄而纠结了。

在本次培训班上，刘爱玲也再次为蛋黄“洗罪”：“我们身体内的胆固醇，80%来自身体本身，只有20%来自膳食。这也就是说，你吃不吃蛋黄，对你身体内胆固醇的形成影响不大。”

“同样是鸡蛋的一部分，蛋黄比蛋白的营养价值要高得多。蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。而蛋黄不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质。比如卵磷脂，这是一种有益心脏、大脑、血管的物质，具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。”

“但是，这并不意味着我们可以无限制地吃蛋。建议正常成年人，每日吃0.5-1个鸡蛋。从营养价值上来说，100克鸡蛋几乎等同于100克鲍鱼。”

鲍鱼和鸡蛋营养成分比较（100克）