春节将至，大餐美食也接踵而来。伴随着舌尖上的美味，可能是腰间的赘肉，甚至可能是捂着肚子看消化科的窘迫。在我市，春节期间也发生过饮食不当致病甚至致死的病例。逢年过节，如何吃得健康又安全？记者就此采访了市二院营养科主任、副主任营养师徐斌斌和市李惠利医院消化内科主任、主任医师黄诗良。

　　节日饮食要荤素搭配平衡

　　徐斌斌指出，节日饮食首先就要做到荤素搭配平衡。

　　节假日菜肴比平时更加丰富，油水多，素菜少，不少市民几乎顿顿都是鱼肉荤腥。徐斌斌指出，荤菜虽然是人体优质蛋白质的较好来源，但高频率大量食用，很容易造成脂肪、蛋白质摄入过多，使人感觉疲劳倦怠，胃肠胀气。高脂、高胆固醇食物，还可以给原来就有肥胖、糖尿病或心脑血管疾病的人带来不利影响，诱发或加重这些慢性病。

　　所以，节日饮食除了适当摄入瘦肉、鱼肉、蛋类、乳类、豆类及其制品等优质蛋白质外，还应补充新鲜果蔬，粗粮等膳食纤维含量高的食品，如青菜、芹菜、萝卜、西兰花、菌菇、海带、红薯、土豆、玉米等，做到膳食平衡，起到解油腻，清热、解毒、促进胃肠蠕动的作用。

　　此外，节日餐桌上最好增加红枣、莲子、核桃、芝麻、山药、木耳等食物，这些都是冬季御寒进补的良好选择。

　　将一部分胃口预留给主食

　　黄诗良表示，节日饮食，要注意不可不吃主食，也不可暴饮暴食。

　　很多人都有个不好的聚餐习惯，多吃菜，少吃甚至不吃主食。其实，主食是碳水化合物的主要来源，有保肝解毒的功能，也能为人体提供能量和丰富的B族维生素、矿物质及膳食纤维，光吃菜不吃饭，看似解了口腹之欲，其实很伤身。徐斌斌建议，节日饮食，应该和平时吃饭一样，将一部分胃口预留给主食，并适量选择粗粮。

　　暴饮暴食则是节日饮食的一大弊病。贪食会引起胃部急剧扩张，食物存积在胃肠内得不到消化，甚至诱发急性胰腺炎，患有胃肠溃疡的人还可能发生溃疡穿孔。“重症胰腺炎死亡率是20%至30%。吃太多还会引起胃炎等其他消化道疾病急性发作。”黄诗良说，所以，节日期间，面对美食，人们要更加克制，每餐保持七八分饱，避免“一顿吃伤，十顿喝汤”。

　　食物要煮透，少碰鲜汤浓汁

　　此外，节日饮食要确保食物要煮透，鲜汤浓汁要少碰。

　　冬日聚餐，火锅、烧烤是最受欢迎的了，但这可能导致两类饮食问题。一是，为追求口感，将食材煮(烤)到半生不熟的状态，殊不知这种情况下，寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的概率很高。“以肉类为例，至少烹饪至摄氏100度以上，才能杀死寄生虫或病菌。所以，在食物的烹饪上既要熟又要透。”徐斌斌说。

　　火锅浓汤不能多喝，因为火锅配料多为海鲜和肉类，脂肪和嘌呤含量丰富，对三高及痛风患者极为不利。

　　春节期间饭桌上少不了推杯换盏，但小酌怡情，豪饮不可取。

　　饮酒时还要注意以下几点：空腹不喝酒，饮酒前喝杯牛奶或补充易消化的淀粉类食物，如面包、馒头等，起到中和胃酸的作用；餐中多吃些菜肴补充B族维生素和蛋氨酸，可以保护肝脏；不混酒，各种酒精成分不同，互相混杂会引起变化，不兑饮料，混合饮料会加快身体吸收酒精的速度；不喝快酒，喝白酒要多喝开水，喝啤酒要勤上厕所，喝烈酒最好加点冰块；酒后不泡澡，热水澡可加快血液循环，容易引起低血压、低血糖；酒后吃点水果如苹果、梨等，以中和酒精，但忌用浓茶醒酒；患有急慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化、糖尿病、痛风等疾病的人群不要饮酒。

　　□宁波晚报记者童程红通讯员郑柯

编辑： 孙研