和面。

拌面的粗盐。

陈振芳拨面。

3月底的一个早晨，阳光明媚。澥浦镇中星村应家间河东86号的农家小院中，64岁的庄市长面传人陈振芳和63岁的妻子周莉娟正快手快脚地拨面、晾晒。

“南风天，长面最会干了。”陈振芳忙得满头大汗，早上5点起床干活，6点晒面。8点刚过，周莉娟便要像推车一样把晒干的面架收进来，由陈振芳关上房门，在屋里飞速盘面。两口子做长面完全看天吃饭，天晴出工，天阴停工。

这会儿，在瓦蓝瓦蓝的天空下，10来个2米多高的木架子排满了小院。每个架子上各插着几十根长筷子，筷子上垂下一挂一挂细细的面条，带着或米黄、或洁白的色泽。“米黄色的还没晾干，洁白的要赶紧收了。”周莉娟一面说一面将一个架子推进了屋里。

在宁波传统特色饮食中，庄市长面（又称糖面、束面等）以制作精细和独特的咸甜风味而远近闻名。清末民初，庄市长面在民间被产妇、体弱病人、老年人等特殊群体所喜爱。长面容易消化，口感细腻，且有催乳、调养的功效。一般宁波妇女坐月子，都将长面作为主要饮食。同时它又是镇海民间一道著名的风味点心，做法有长面卧蛋、糖长面等。最红火时，庄市大小商店和宁波大南货店里都有长面售卖。

如今，长面的手法技艺只有极少数人传承下来。陈振芳便是其中比较有名的一位，人称“长面阿芳”。

编辑： 郭静