口味清淡制作精细走平价连锁路线杭帮菜在宁波风生水起-新闻中心-中国宁波网

　　外婆家环境清新，比较受年轻人欢迎。记者毛雷君摄

　　最近几年，以外婆家、绿茶、炉鱼等为代表的杭帮菜在宁波大行其道，凭借精致的菜品、清淡的口味以及富有小资情调的餐厅布置，在宁波的餐饮市场上占据了一席之地，成为不少年轻人喜欢的就餐选择。

　　消费者

　　环境好性价比高

　　市民小吕经常和朋友一起去印象城的外婆家吃饭，她告诉记者，那里环境不错，装修挺清新的，关键是价格不贵，人均消费60元左右。至于菜品的选择，他们一般都会点店里推荐的，比如红烧肉、鱼头和龙井虾仁等，味道还不错。

　　绿茶餐厅作为另外一家杭帮菜的代表，在年轻人中也有不错口碑。市民王先生认为，绿茶的装修风格比较小资，有点茶餐厅的感觉，又有江南小清新的感觉。关键是上菜速度很快，不需要等太久。基本上每次去点的也是油爆虾、茄子煲、烤肉等招牌菜，人均消费在50元左右。

　　模式

　　采用中央厨房服务标准化

　　据了解，外婆家采用的是连锁经营的方式，目前在宁波地区已经拥有了近十家门店。其旗下的子品牌炉鱼也有3家门店。绿茶在宁波也有2家门店。所有这些连锁的门店都是在像万达、印象城、世纪东方这样的大型商业综合体之中。

　　外婆家印象城店的聂经理介绍，他们采用的都是中央厨房的集中供料方式，这样就可以大大提高效率和标准化，从而保证不同门店菜品口味的一致性，而且还能降低成本，最大程度地提高菜品的性价比。

　　辉煌

　　部分餐厅门口排长队曾是常态

　　由于性价比高、上菜快捷，近几年，杭帮菜在甬城经营得风生水起。

　　“比如在印象城四楼的外婆家，自开张以来，门口食客排队几乎每日可见。每逢周末，门口更是一大堆人，常常要等个把小时才能进场。”家住鄞州中心区的消费者陈女士说。

　　宁波甬邦餐饮联合会秘书长水锡峰也认为，新式的杭帮菜以连锁集团的方式进入宁波市场，给本地的餐饮带来了一定的冲击。

　　“现在外婆家旗下已经拥有指福门、第二乐章、炉鱼、锅小二、穿越、动手吧等近10个品牌，很多还没有进入宁波市场。足见这家杭帮菜企业的发展之快。”水锡峰说，“平价是其一大优势。杭帮菜精致的摆盘，对餐厅环境的重视，也是吸引消费者的重点。”

　　前景

　　口味清淡难以成为主流

　　宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞认为，传统的杭州菜口味偏清淡，而且以淡水鱼、家禽等为主料，和宁波人喜欢吃海鲜以及浓油赤酱的风格不太一致。几年前杭帮菜以单打独斗的姿态进入宁波市场，没有适应当地的口味，很快就销声匿迹了。最近几年的兴起，其实是经过了改良的杭帮菜，口味已经发生了一点变化。“但是杭帮菜的口味毕竟和宁波主流不太一样，从走势上来看，目前，包括外婆家在内，杭帮菜已经没有前两年那么火了，经营已经出现了下降趋势。”

　　邵飞认为，随着复合调料等兴起，现在宁波年轻人的口味越来越重，这也从侧面说明以清淡口味为主的杭帮菜敌不过以重口为主的川菜、湘菜、赣菜等这些外来菜系。

　　东南商报记者毛雷君

　　实习生林楠

原标题：杭帮菜在宁波风生水起

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