猪肉和酱豇豆烧煮的家乡扣肉
又辣又腊的小炒腊肉。
俗话说，“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣。”湖南人对于辣的偏爱早就名满天下。不过，宁波人近年来越吃越辣。有湖南厨师笑称，“有些宁波食客吃得比我更辣。”
湘菜入甬近20年
已经遍及各个区域
在餐饮店非常集中的区域，百丈南路上，湘乡香、湘里小厨、家湘、向湘乡味馆等湘味小馆隔几米就有一家；在甬港南路上，湘滋阁和湘西小炒中间只隔了一个店面。在这一带走访，热辣劲扑面而来。
记者在大众点评输入“湘菜”，结果跳出来的就有481个。既有辣得叫、湘谣、阿瓦山寨等在餐饮界名气很响的商家，也有一些不大常见的馆子。查一下地址，分布极广，在天一广场、印象城等这样的商贸中心，惊驾路、鼓楼等美食街，或者城乡结合部，都可以找到他们的身影。
鸿湘缘土菜馆的老板申双鸿告诉记者，他来宁波开湘菜馆已经18年，可以说是宁波最早的湘菜馆之一。这家店一直开在李惠利医院附近，因为地铁工程，今年上半年搬迁到了联丰中路。
2000年前后，在浙江打工的亲戚告诉他，宁波这边很少有像样的湘菜馆。申双鸿觉得湘菜在宁波大有发展机会，于是携家人来宁波开店，主打剁椒鱼头、小炒腊肉、家乡扣肉等湖南土菜。刚开业时，来店里消费的以湖南老乡为主。渐渐地，他的厨艺在老乡中传开，本地食客也通过朋友带朋友频频光顾。
后来，湘菜馆在宁波慢慢增多，湘楚情、湘谣、辣得叫等次第开张。申双鸿保守估计，仅市区中心地带，大大小小的湘菜馆就不少于100家。在老乡圈子里，辣得叫是大家公认发展最快的一家，在世纪东方、鄞州万达、江北万达等都有门店。不过多数湘菜馆规模不大，有些地处城乡接合部，以菜品足料足味、价格实惠而受到食客的青睐。
很多本地食客口味比湖南人还重
在宁波开了多年湘菜馆的赵女士告诉记者，她的儿女都是在宁波出生、长大的，他们吃惯了学校里餐饮，基本是宁波人的口味，家长跟着孩子，口味也逐步转轻。而来店里用餐的本地食客，口味却是在逐年加重。她笑着称，“很多宁波本地人比我们还会吃辣。他们是越辣越爱。”
赵女士告诉记者，来店里用餐的本地人，一般50岁以上的喜欢口味清淡的菜品，而20岁到40岁的人士，非常喜欢重口味，有些比正宗湖南人更能吃辣。
对于宁波人对辣的热情，享有中国烹饪大师、多年从事餐饮业的林军认为，这跟食客的年龄段很有关系，一般来说，70后、60后比较复古，追求原汁原味的宁波海鲜，比较喜欢家常菜。他们只是偶尔会去吃一点辣的，比如排宴席时加上一两个辣菜。
公认的湘菜剁椒鱼头早就成了不少餐馆的当家菜
多数消费者认为湘菜就是辣，重辣，这些菜肴的确很受顾客的喜爱。对此，赵女士解释，湘菜除了辣，还有腊，比如腊鱼、腊肉、腊肠等都非常有名。夏季，光腊肉炒萝卜干，一天就可以卖出上百份。其次，家乡扣肉、家常鱼、湖南血鸭等也都是点单率非常高的菜品。不过，很多食客偏爱剁椒鱼头
赵女士介绍，宁波食客的口味越来越辣，为此商户推出了更多辣菜。像剁椒鱼头这道业内公认的湘菜，早已不再只有川菜馆、江西菜馆才有。
记者在大众点评输入“剁椒鱼头”后，在“宁波剁椒鱼头商户排行”人气单上，排在第一的为吾幸映湘西的故事，第二为衢农汇衢州农家菜，第三名为衢味一绝。出乎记者意料的是在前十名中，出现两家本地商家，向阳渔港(东钱湖店)排在第五，阿毛饭店(文化广场店)排在第九。
吃货周先生说：“宁波不少餐饮店也主打剁椒鱼头，在贴隔壁、外婆家这样的本帮菜馆里都能找到。”
湘菜川菜衢州菜混搭，将成为今后餐饮行业的趋势
事实上，关注菜系的多为业内人士，而消费者只重视菜品本身，比如食材、口味等。记者了解到，知名度非常高的辣得叫，作为一家湘菜馆2003年进军宁波市场后，已经开出了15家门店，其中2家为衢州菜馆。
鸿湘缘申老板告诉记者，最近，他打算推出几道衢州菜，以鱼为特色。为了保证衢州菜品的品质，还将引进一位专业的衢州菜大厨。
记者走访时，经常会看到诸如“湘菜川菜”“川湘菜馆”“湘川菜”之类的馆子，甚至还有“赣川湘菜馆”。
近日在宁波交流考察的成都市郫都区餐饮同业公会常务副会长高德均介绍，湘菜和川菜的共同点是辣、甜、酸。湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，不同的是湘菜以酸辣为主，川菜以麻辣为主。在江浙一带，川菜和湘菜互相影响，也互相融合。各个区域、各个风格的菜品混搭，这将成为今后餐饮行业的趋势。
东南商报记者谢昭艳文/摄
原标题：湘菜入甬近20年
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