江西菜部分菜名。
赣菜(又称江西菜)历史悠久，但赣菜馆在宁波街头却并不多见。吃过江西菜的宁波人都会啧啧称辣。近日，记者找到了一家在甬开了14年的江西菜馆。据老板介绍，店里所有的腊味都是他在老家用传统方法调制后运过来的，绝对正宗。
腊味都是在老家晾晒的
这家赣菜馆位于镇明小学旁边，名叫“江西人家”。昨天中午，记者在店里看到楼下的3张单桌已经满员。楼上的五六张单桌没啥客人，两个包厢也是空空的。
“中午生意一般，下午人会多一些，以回头客为主。”老板说。
店门口停着一辆江苏牌照的轿车。据老板介绍，车主是在江苏工作的江西人，每次来宁波出差，都会来他的店里吃饭。
店里的摆设显得有点随意，样品菜放在收银台旁边的冰箱里，食客想吃啥最好当面点，比菜单直观多了。
店老板叫陈俊，40多岁，江西赣州人。2000年，陈俊来到宁波一家菜馆工作。
“给别人打工终究不是长久之计，日子久了，我也想自己做老板。”2003年，陈俊在亲戚朋友的资助下，开了这家店。
陈俊说，之前来他店里吃饭的以老乡为主，当然也包括江西周边，比如湖南、湖北、安徽等地的客人，“江西菜偏辣，宁波本地人最开始都吃不习惯。”
不过，随着时间的推移，回头客越来越多，其中就包括不少宁波本地人。
店里的特色菜是“赣味剁椒鱼头”，很多客人每次来必点，还有就是一些江西本地的腊味，比如腊肉、腊猪脸，当然还有最有名的江西特色菜——三杯鸡。
据陈俊介绍，店里的腊味都是在江西老家晾晒后寄过来的，“我们用的都是传统的晾晒方法，比如腊肉必须要晾晒半个月以上。”厨师也是他们特意从老家请来的。
陈俊表示，这个店养活他们一家老小没有什么问题。
宁波正宗的江西菜馆不多
据陈俊介绍，宁波之前有一些江西菜馆，但往往开过一段时间后，就改头换面了，要不成了川菜馆，要不就做了湘菜馆，像他这样坚持14年只做赣菜的少之又少。
网友对这家店的评论也比较中肯。网友“土豆&”：“之前觉得门面很普通，旧旧的，所以一直没兴趣。有次朋友尝过之后，感觉味道很赞，很辣很香，以后还会无限回踩的。”
网友“禅静心灵”说：“母亲节那天去的，环境一般，但菜品很好，和老家的味道一样的。特别是江西米粉，叫了两盘都还嫌不够。现在想在宁波吃到这样正宗的江西菜已经很难了。”
随后，记者在大众点评网上输入“江西菜”，搜索出来的结果不到20家，大多是那种名为“瓦罐小吃”的小店面，稍微有点规模的店确实不多。
赣菜口味几乎包罗八大菜系所有口味
对于江西菜，网友有这样的评价：麻辣不如川菜，海鲜不如粤菜，大气不如鲁菜，精致不如淮扬菜。
那么专家是怎样看的呢？市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞说，赣菜馆比较少见的原因，是因为赣菜的经典菜式几乎融入其他菜系中，所以四大菜系只有鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜，八大菜系只有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽，十大菜系也不过是在八大菜系的基础上加了鄂菜、京菜。除非是江西本地人或是资深吃货，不然真的很难讲出赣菜的口味特点来。
据邵飞介绍，赣菜口味几乎包罗了八大菜系所有口味，烹调方式更是蒸、炒、煎、炸、煮、炖、煨、焖、腊、熏齐上阵。正是因为面面俱到，也导致了赣菜平平无奇，口味繁杂也就使人们很难对赣菜产生极其深刻的印象。不过赣菜的代表作品确实不少，只是很多人将这些菜与其他菜系混淆了而已，譬如说粉蒸肉、南昌韭菜盒子、腐竹烧肉、酒糟鱼、莲花血鸭、鄱阳胖头鱼、井冈烟笋、萍乡烟熏肉等等。
邵飞讲得很通俗：宁波之所以少见赣菜馆，既不是口味不如人意，也不是有难做的菜肴，实在是因为赣菜品类繁多，口味多变。比如一个人上川菜馆、湘菜馆，自然喜好点些招牌的辣味菜式；上粤菜馆，图的就是那口鲜味；上苏菜馆，吃个赏心悦目。那么赣菜馆呢？不懂吃的人不怎么好点菜。“这也导致许多根正苗红的赣菜通通被归进‘土菜馆’之流，难以扛着‘江西菜’的旗帜招徕生意了。”邵飞说。
东南商报记者朱锦华文/摄
原标题：赣菜馆 为何在宁波街头不多见
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