老板康来祥给食客打菜。
椒盐鱼头
鱼头菜
用亭下水库捕捞的胖头鱼烧煮各种鱼头，奉化溪口的亭下湖饭店深受食客青睐。对本土美食颇有研究的柴隆告诉记者，去这家店记得品尝椒盐鱼头。
1全职太太看准市场开饭店
亭下湖饭店开在溪口康岭村，离亭下水库不远，离溪口也就一二十分钟的车程。该饭店依山面水，清澈又宽阔的剡溪缓缓流过，自然环境非常优美。
老板康来祥是半马选手，刚从都江堰跑半马回来，还跑过溪口的半马。他说，明年准备跑全马。老板娘俞雪飞利落、时髦，更像时尚界人士。
俞雪飞夫妇都是溪口人。说起为何开饭店？俞雪飞说，当时鱼头菜非常流行，而溪口一带尚无专做鱼头的餐馆。而近在咫尺的亭下水库水清鱼肥，清水中生长的胖头鱼又肥又嫩，不带泥腥味，水库鱼是淡水里的上品。
康岭村地处山区，好在下了甬金高速班溪口约500米就可到达，而且离溪口较近，过往的人流多。俞雪飞看中了做鱼头餐馆的市场前景，租下公路边地段较好的楼房开饭店。俞雪飞认为，既然看好了良好的市场前景，就要舍得投入。请厨师时，俞雪飞让厨师开价。
新店开张后，俞雪飞从全职太太转身为创业的女老板，每天早起采购生鲜，并和厨师一起研究菜品。尽管刚开业菜品并不出色，但因坐拥良好的地理位置，加上水库里新鲜的胖头鱼、河虾、溪坑鱼等直供饭店的上佳食材，饭店走红了。
2饭店所用食材多是本地货
随着生意越来越好，俞雪飞忙不过来，康来祥干脆辞了工作，夫妇两人一起打理这家店。俞雪飞的生活节奏重新调整到自由悠闲的状态，慢慢琢磨辣椒酱、水果饮品等各色美食。
饭店生鲜间里，有十多条胖头鱼，有两三指宽的溪坑鱼，有尾巴未割去、正在吐水的蛳螺……还有几条体型狭长的翘嘴鱼……这些都是湖里、溪里捕捞的淡水鲜货。地上还堆着一箱箱奉化芋头、梅干菜、笋干等。
除了水里的、田里的土特产，俞雪飞说，他们在山上圈了一个鸡场，放养了一批走地鸡和少量的白鹅，都是专供自家饭店的。养殖一年以上的，做成白斩鸡或者炖鸡汤，肉质鲜香，而养了半年左右的嫩鸡则做成红焖砂锅鸡，非常鲜嫩。
3鱼头菜已经开发成系列菜品
在大堂靠近厨房的一边，十来个锅里分别煮着笋干烤肉、烤萝卜、鲜笋烤咸菜、桃胶炖枸杞、红焖砂锅鸡等文火慢炖菜品。其中，价格最贵的是红焖砂锅鸡。
正在打理菜品的厨师告诉记者，冷菜有烤带豆、油炸豆瓣、烤牛肉、炒花生、烤毛豆、锅塌豆腐等当地家常菜。梅干菜烤芋头很有人气，食客的好评非常高。
俞雪飞说店里的主打菜有红烧鱼头、剁椒鱼头、酸菜鱼头、泡椒鱼头、石锅鱼头、椒盐鱼头、雪汁清蒸鱼头、鱼头粉丝煲。“红烧鱼头是经典款，很平常，点单的吃客也多。椒盐鱼头比较独特，吃过的食客好评度较高。鱼头粉丝煲热乎乎的，秋冬季很受好评。”“这些鱼头都是亭下水库捕捞的，大的有七八斤重，小的也有三五斤。一网上来大小不等，售价也不一样。”对于鱼头菜，俞雪飞颇有点小得意，她说，当初开饭店，就是看好亭下水库的胖头鱼。饭店开了13年，鱼头菜已经开发成系列菜品，来店里的食客，多数会点鱼头。店里的厨师长算了下，每天要卖出去一二十个鱼头。
记者在厨房后面看到，一位大婶正在快速刮鱼鳞，手法特别熟练。她说，这些都是水库鱼和溪坑鱼。
4全家总动员打理家乡美食
饭店开业半年后，生意有了明显起色。说起美食小知识，俞雪飞夫妇滔滔不绝，俨然当地的美食通。只有霜压过的小白菜，腌制的才又脆又鲜；老底子品种的荞头更有味道；秋季山里可以挖到俗称八月小笋的鲜笋；清水里捕捞的蛳螺，等到泥吐干净后再剪去尾巴，才又干净又新鲜；嘴巴上翘的朋鱼才是水里的珍品……
俞雪飞和家人每年都会花时间准备食材，精心制作。采摘做麻糍的艾青由俞雪飞负责；采摘酿制米酒的土酵母“蓼草”，由她的嫂嫂负责；晾晒梅干菜、笋干等，则由她的妈妈操劳。如今，用土法酿制的米酒、自家晾晒的梅干菜等土特产，很受食客青睐。
饭店的储藏室里，堆放着大瓶装的杨梅酒、辣椒酱等，俞雪飞说：“这些杨梅酒是用土法烧制的米酒和刚上市时的杨梅浸泡的，辣椒酱是我腌制的。”而每天供应店里的水果热饮，包括柠檬、雪梨、枸杞、红枣、苹果等饮品，她都细细调制。
采购、采摘、晾晒……一家人各尽其能，细细打理家乡美食。
东南商报记者谢昭艳文/摄
原标题：菜名很平常 味道却惊艳
编辑： 应波纠错：171964650@qq.com
